Éplucher les pommes de terres, les oignons et les carottes.
Laver le poireau et le couper en rondelles.
Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles de 3 millimètres environ.
Faire revenir, des 2 côtés, les cuisses de canard à la poële, sur feu vif, sans matière grasse (le canard rend beaucoup de gras). Saler et poivrer.
Ôter la peau du magret et le débiter en tranches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur.
Mettre la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine. Rajouter la moitié des légumes et des fruits secs, la viande (cuisse, aiguillettes et magret), les épices, le sel, le poivre.
Couvrir avec le reste de légumes et de fruits secs, les pommes de terre. Arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur. Cuire au minimum 3 heures 30 à 4 heures à 180°C (Th 6).
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