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Parmentier de canard à la betterave

Plat
4 parts
30 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre lavées, épluchées et coupées en dés

200 g de betterave cuite, épluchée et coupée en dés

1/2 Kub Or

2 cuisses de confit de canard


2 gousses d'ail

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de sel

50 g de gruyère

2 cuillères à soupe de crème fraiche

Préparation

  • Mettre les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en dés dans une grande casserole, ajouter le 1/2 Kub Or, couvrir d'eau, et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendre.
    Emincer les oignons, les faire revenir dans deux cuillères à café de graisse de canard.
    Dégraisser au maximum les cuisses de canard : avec les mains, les dépiauter et effilocher la viande en enlevant la peau et le maximum de graisse.
    Ajouter la viande aux oignons avec le paprika et les gousses d'ail écrasées.
    Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser en purée avec les betteraves.
    Ajouter le sel, la crème et le gruyère et bien mélanger.
    Mettre la viande dans une passoire et bien la presser à l'aide d'une fourchette pour qu'il reste le moins possible de graisse.
    Dans un plat allant au four, mettre une couche de purée, la viande, et une nouvelle couche de purée.
    Passer au four une vingtaine de minutes, servir bien chaud avec une salade...

Photos

Parmentier de canard à la betterave, photo 1Parmentier de canard à la betterave, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

13/02/2015

La pomme de terre renforce le goût "terreux" de la betterave (2 racines) et cache le goût du canard. Le côté légèrement sucré de la betterave n'est pas ressorti non plus. Pas mauvais, mais il y a d'autres accords plus parfaits...

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