Parmentier de canard à la betterave

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  • Parmentier de canard à la betterave
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Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
30 min
Cuisson:
40 min
Prêt en:
1 h, 10 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

Pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre lavées, épluchées et coupées en dés
200 g de betterave cuite, épluchée et coupée en dés
1/2 Kub Or
2 cuisses de confit de canard
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel
50 g de gruyère
2 cuillères à soupe de crème fraiche

Préparation

Mettre les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en dés dans une grande casserole, ajouter le 1/2 Kub Or, couvrir d'eau, et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendre.
Emincer les oignons, les faire revenir dans deux cuillères à café de graisse de canard.
Dégraisser au maximum les cuisses de canard : avec les mains, les dépiauter et effilocher la viande en enlevant la peau et le maximum de graisse.
Ajouter la viande aux oignons avec le paprika et les gousses d'ail écrasées.
Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser en purée avec les betteraves.
Ajouter le sel, la crème et le gruyère et bien mélanger.
Mettre la viande dans une passoire et bien la presser à l'aide d'une fourchette pour qu'il reste le moins possible de graisse.
Dans un plat allant au four, mettre une couche de purée, la viande, et une nouvelle couche de purée.
Passer au four une vingtaine de minutes, servir bien chaud avec une salade...

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)

Questions:








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Commentaires des membres:

13/02/2015

La pomme de terre renforce le goût "terreux" de la betterave (2 racines) et cache le goût du canard. Le côté légèrement sucré de la betterave n'est pas ressorti non plus. Pas mauvais, mais il y a d'autres accords plus parfaits...

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