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Parmentier de canard aux morilles

Plat
4 parts
25 min
50 min
facile
Un petit plat goûteux et raffiné, simple et facile à réaliser...très succulent!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 cuisses de canard

1 kg de pommes de terre - 150 g de beurre

10 cl de crème liquide

1 jaune d'oeuf

50 g de morilles déshydratées ou 170 g de morilles fraîches

1 branche de thym

1 branche de romarin


noix de muscade, sel et poivre

Préparation

  • Faites chauffer le four à 180°
  • Placez les cuisses de canard dans un plat allant au four avec le thym, le romarin, et l'oignon émincé. Poivrez et ajoutez 5 cl d'eau. Faites cuire 30 à 40 minutes
  • Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée environ 20 minutes. Passez-les au presse-purée, ajoutez le beurre, la crème, le jaune d'oeuf, et la noix de muscade. Rectifiez l'assaisonnement. Si la purée vous parait trop compacte, ajoutez un peu de lait
  • Si vous utilisez des morilles déshydratées, pensez à les faire réhydrater quelques minutes dans un bol d'eau tiède avant de les utiliser. Rincez-les ensuite sous l'eau froide et tranchez-les finement. Incorporez les morilles à la purée sans trop mélanger
  • Retirez les cuisses de canard du four et effilochez grossièrement la chair. Mélangez la chair avec le jus de cuisson
  • Placez la moitié de la purée dans le fond du plat à gratin puis étalez la chair de canard. Terminez avec une couche de purée
  • Faites cuire au four (210°) 20 à 25 minutes

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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