Risotto aux morilles à la graisse de canard

Préparation

• Préparez un litre de bouillon de poule avec les cubes, laissez au chaud, prélevez -un bol.
• Lavez soigneusement les morilles séchées, et faites les tremper dans le bol de bouillon.
• Ciselez l'échalote, et faites la revenir dans une casserole dans la graisse de canard, quand elles sont translucides versez le verre de riz.
• Remuez afin d'imprégner tous les grains de riz de matière grasse, arrosez du verre de Bergerac.
• Laissez évaporer, dés que le riz à absorbé le vin , mouillez avec une louche de bouillon, remuez avec la cuillère à risotto.
• Dés que le liquide est absorbé ajoutez une autre louche de bouillon chaud et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit ( comptez 18 minutes), 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les morilles égouttées salez, poivrez, continuez la cuisson.
• Ajoutez la crème et le parmesan.
• Remplissez des cercles à mousse tassez un peu avec le poussoir, démoulez ,à savourer bien chaud.
• Ce risotto est parfait pour accompagner une volaille rôtie pour vos repas de fêtes.