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Risotto aux morilles à la graisse de canard

Apéritif
2 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 verre de riz arborio

2 cubes de bouillon de poule

1 verre de Bergerac sec


2 cuillères à soupe de graisse de canard

1 poignée de morilles séchées de produits régionaux

1 cuillère à soupe de crème liquide

sel


2 cuillères à soupe de parmesan râpé au dernier moment

Préparation

  • Préparez un litre de bouillon de poule avec les cubes, laissez au chaud, prélevez -un bol.
  • Lavez soigneusement les morilles séchées, et faites les tremper dans le bol de bouillon.
  • Ciselez l'échalote, et faites la revenir dans une casserole dans la graisse de canard, quand elles sont translucides versez le verre de riz.
  • Remuez afin d'imprégner tous les grains de riz de matière grasse, arrosez du verre de Bergerac.
  • Laissez évaporer, dés que le riz à absorbé le vin , mouillez avec une louche de bouillon, remuez avec la cuillère à risotto.
  • Dés que le liquide est absorbé ajoutez une autre louche de bouillon chaud et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit ( comptez 18 minutes), 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les morilles égouttées salez, poivrez, continuez la cuisson.
  • Ajoutez la crème et le parmesan.
  • Remplissez des cercles à mousse tassez un peu avec le poussoir, démoulez ,à savourer bien chaud.
  • Ce risotto est parfait pour accompagner une volaille rôtie pour vos repas de fêtes.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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