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Chocolats maison ~ Une Recette, deux Déclinaisons

Goûter
15 parts
20 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour les coques :

* 200  grammes de chocolat noir corsé 80% de cacao

* 25 grammes de beurre


Pour le pralin  (déclinaison 1) :

* 75  grammes de noisettes entières

* 75 grammes de sucre glace

* 50 grammes de chocolat au lait

* 1 à 2 cuillères à soupe de lait concentré non sucré

* 25 grammes de beurre


Pour la « ganache » au chocolat blanc (déclinaison 2) :

*130 grammes de chocolat blanc

* 25 grammes de beurre

* 2 cuillères à soupe de crème fraîche

* 6 abricots secs bien moelleux

* 2 cuillères à soupe de liqueur d'abricots (facultatif)

Préparation

  • Les coques en chocolat noir :
    Préparez un bain-marie dans une casserole. Posez une seconde casserole de même diamètre par dessus. Attention : le fond de la seconde casserole ne doit pas toucher l'eau contenue dans la première casserole.
  • Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans la seconde casserole avec le beurre et laissez fondre tranquillement en remuant de temps en temps.
  • Quand le chocolat est fondu, appliquez-en une première couche dans les moules à l'aide du pinceau.
  • Mettez la (ou les) plaque(s) au réfrigérateur, bien à plat, pour une petite quinzaine de minutes. Recommencez cette opération une seconde, puis une troisième fois.
  • Pour le Pralin :
    A sec, dans une poêle, faites torréfier les noisettes entières. Passez-les ensuite dans le sucre glace, mélangez bien et laissez refroidir.
  • Dans un « vieux » moulin à café électrique (ou dans un mini hachoir) réduisez les noisettes en poudre « grossière ». Procédez en plusieurs fois. C'est une étape un peu longue.
  • Cassez le chocolat au lait en petits morceaux et faites-le fondre avec le beurre et le lait concentré. Ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.
  • Pour la ganache au chocolat blanc :
    Coupez les abricots en tout petits morceaux. Mettez-les avec le lait concentré dans le bol du mini robot et hachez menu-menu.
  • Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et faites-le fondre avec le beurre.
  • Ajoutez le mélange abricots-lait concentré et mélangez bien. Ajoutez la liqueur d'abricots et mélangez bien.
  • Remplissage des coques :
    Avec une petite cuillère, prélevez un peu de pralin (ou de ganache) et remplissez les cavités presque à ras bord. Replacez au réfrigérateur pour 5 à 7 minutes.
  • Fermeture des coques :
    Avec le pinceau passez une première couche de chocolat sur la garniture. Replacez au réfrigérateur pour 5 à 7 minutes. Procédez une seconde fois de la même manière.

Questions:






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