Nage de mangues,crème glacée coco, citronnelle et gingembre

Dessert

6 parts

moyen

30 min

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Ingrédients

• 2 mangues ou 3 si elles ne sont pas grosses (J'ai eu la chance d'en trouver de très grosses et excellentes, parfumées et sucrées à souhait, chez mon petit fruitier)
• 1 citron vert
• 1 orange (ou 1 verre de jus d'orange)
• 20cl de lait de coco
• 20cl de lait concentré non sucré
• 50gr de cassonade + 2 cuillères à soupe
• 1 tige de citronnelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 25gr de beurre

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Préparation

• - versez dans une casserole le lait concentré non sucré, le lait de coco, la 1/2 cuillère à café de gingembre et le sucre et remuez jusqu'à dissolution du sucre puis ajoutez la tige de citronnelle coupée en petits morceaux
  
  - remuez le tout jusqu'à l'ébullition puis laissez infuser jusqu'à complet refroidissement, filtrez puis mettez à turbiner ou dans une boite au congélateur
  
  - pelez vos mangues et avec la première mangue + la moitié de l'autre, réalisez un simple coulis avec le jus de citron vert et le jus de l'orange en les passant au blender > réservez au frais
  
  - coupez l'autre moitié de mangue en petits cubes
  
  - faites chauffer le beurre, ajoutez une cuillère à soupe de cassonade et lorsque le mélange prend une belle couleur dorée, versez les cubes de mangues puis remuez
  
  - saupoudrez les dés mangue d'une 2ème cuillère de cassonade et laissez-les caraméliser et cuire 5 minutes sans cesser de remuer
  
  - dressez ce dessert en versant de la purée de mangues dans une coupelle, au centre déposez une cuillère à soupe de glace et entourez le tout de dés de mangue caramélisée

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