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Gâteau mangue passion (double génoise)

Dessert
8 parts
1 heure
6 heures
20 min
moyen
Gâteau gourmand et fruité pour un dessert parfait !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

185 g de sucre

185 g de farine tamisée

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)


Pour la mousse mangue :

1 boite de mangue au sirop

2 cuillère à soupe de sucre

20 cl de crème fraîche entière liquide

2 feuille de gélatine


Pour le coulis passion :


10 g de sucre en poudre

2 ,5 cl de Jus d'orange (a moitié d'une petite cuillère)

2,5 cl d'eau froide (a moitié d'une petite cuillère)


Pour le sirop servant à garder le moelleux de la génoise :

50 gr de sucre

50 g d'eau (5 cl)

Matériel

1 robot avec fouet ou un fouet à main

Préparation

  • préchauffer votre four à 180°

    1/ séparer les blancs des jaunes d'oeufs
    2/ battre les blancs en neige des qu'il commence à mousser on verse une parti du sucre en poudre
    3/ des qu'il commence à etre à moitié ferme verser lautre moitié du sucre
    4/ incorporer les jaunes à la Maryse délicatement
    5/ incorporer la farine
    6/ verser la préparation dans votre cercle/moule à gateau
    7/ enfourner pour 12 minutes
    8/ laisser refroidir avant de couper votre génoise en deux

    nettoyer le cul de poule ainsi que le fouet

    mettez le au congélateur 30 minute (le tout doit etre bien froid pour la réalisation de la créme mangue)
  • réalisation du sirop :
    verser l'eau et le sucre dans une casserole porter le mélange à ébulition continuer à chauffer jusqu'à disparition totale du sucre

    napper votre génoise avec le sirop au pinceau
  • réalisation de la mousse à la mangue
    faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (une dizaine de minutes )
    mixer le contenu de la boite de mangue au sirop

    une fois mixer mettez le sucre et1/3 de la puré de mangue dans une casserole ajouter les feuilles de gélatines bien essorer
    mélanger jusqu'à incorporation totale de la gélatine

    retiré du feu

    laisser tiédir

    une fois tiéde commencer a battre la crème a vitesse maximum jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme

    diviser le coulis de mangue en 2

    diviser la chantilly en 2

    incorporer la moitié de la puré de fruit à la moitié de la chantilly
  • étaler la moitié de la mousse sur une génoise
    bien lisser afin d'égaler

    laisser prendre au congélateur 1h

    sortez la préparation du congélateur
    recommencez la même préparation que celle précédemment

    remettez 1h au congélateur
  • réalisation du coulis passion :

    Coupez les fruits de la passion en 2 et prélevez la pulpe avec une petite cuillère.

    Mettez-la dans une casserole avec le sucre en poudre et versez le jus d’orange par-dessus. Portez à ébullition.

    Diluez la fécule de pomme de terre dans l'eau froide. Ajoutez le mélange dans la casserole tout en fouettant sans arrêt.

    Portez à ébullition. Aux premiers bouillons, laissez infuser quelques minutes puis coupez le feu

    laisser tiédir avant de le dresser sur le gateau
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
CCarole59370

Conseils et astuces:

il est possible de réalisé ce gateau avec une seule génoise

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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