Gâteau mangue passion (double génoise)

Préparation

• Préchauffer votre four à 180°
  
  1/ séparer les blancs des jaunes d'oeufs
  2/ battre les blancs en neige des qu'il commence à mousser on verse une parti du sucre en poudre
  3/ des qu'il commence à etre à moitié ferme verser lautre moitié du sucre
  4/ incorporer les jaunes à la Maryse délicatement
  5/ incorporer la farine
  6/ verser la préparation dans votre cercle/moule à gateau
  7/ enfourner pour 12 minutes
  8/ laisser refroidir avant de couper votre génoise en deux
  
  nettoyer le cul de poule ainsi que le fouet
  
  mettez le au congélateur 30 minute (le tout doit etre bien froid pour la réalisation de la créme mangue)
• Réalisation du sirop :
  verser l'eau et le sucre dans une casserole porter le mélange à ébulition continuer à chauffer jusqu'à disparition totale du sucre
  
  napper votre génoise avec le sirop au pinceau
• Réalisation de la mousse à la mangue
  faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (une dizaine de minutes )
  mixer le contenu de la boite de mangue au sirop
  
  une fois mixer mettez le sucre et1/3 de la puré de mangue dans une casserole ajouter les feuilles de gélatines bien essorer
  mélanger jusqu'à incorporation totale de la gélatine
  
  retiré du feu
  
  laisser tiédir
  
  une fois tiéde commencer a battre la crème a vitesse maximum jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme
  
  diviser le coulis de mangue en 2
  
  diviser la chantilly en 2
  
  incorporer la moitié de la puré de fruit à la moitié de la chantilly
• Étaler la moitié de la mousse sur une génoise
  bien lisser afin d'égaler
  
  laisser prendre au congélateur 1h
  
  sortez la préparation du congélateur
  recommencez la même préparation que celle précédemment
  
  remettez 1h au congélateur
• Réalisation du coulis passion :
  
  Coupez les fruits de la passion en 2 et prélevez la pulpe avec une petite cuillère.
  
  Mettez-la dans une casserole avec le sucre en poudre et versez le jus d’orange par-dessus. Portez à ébullition.
  
  Diluez la fécule de pomme de terre dans l'eau froide. Ajoutez le mélange dans la casserole tout en fouettant sans arrêt.
  
  Portez à ébullition. Aux premiers bouillons, laissez infuser quelques minutes puis coupez le feu
  
  laisser tiédir avant de le dresser sur le gateau