Ptitchef

Gâteau tutti frutti

Dessert
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Génoise aux pistaches:


40 g de fructose

30 g de pistaches en poudre

30 g de maïzena

20 g de farine

30 g de pistaches concassées

1 cuillère à café de levure chimique


Mousse mangue et orange:

1 verre de jus d'orange

1 cuillère à soupe de fructose

1 cuillère à soupe de maïzena

La pulpe d'1mangue bien mure

10 g de gélatine halal

1 blanc d'oeuf battu en neige


Fruits au choix :

Orange

tranches d'ananas

tranches de kiwi

fraises

Préparation

  • Pour le génoise aux pistaches, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
  • Battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement. Rajouter la farine, la maïzena, les pistache en poudre, la levure chimique et bien mélanger.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange, en soulevant la pâte, rajouter les pistaches concassées.
  • Chemiser de papier cuisson un plateau.Etaler la pâte avec une spatule sur le plateau.
  • Cuire le biscuit 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille. Couvrir d'un torchon propre et laisser refroidir. Découper avec un cercle dont on garni les parois de feuilles rhodoïd.
  • Préparer la mousse en mélangeant le jus d'orange, le fructose et la maïzena, faire épaissir à feu doux.
  • A la crème chaude obtenue, rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Rajouter la pulpe de mangue mixée et passer l'ensemble au chinois.
  • Incorporer délicatement un blanc d'oeuf battu en neige. Mettre le mélange dans le cercle garni de génoise et de rhodoïd, bien uniformiser la surface, couvrir et mettre au frais
  • Enlever délicatement le cercle et les feuilles de rhodoïd, et garnir de fruits selon votre fantaisie, faire briller éventuellement avec un nappage.

Photos

Gâteau tutti frutti, photo 1Gâteau tutti frutti, photo 2Gâteau tutti frutti, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

12/12/2012

Tres originale et rafraichissant!!!!

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