Pâte brisée : Verser le sel dans l'eau pour le faire fondre. Faire un puits avec la farine et y déposer les dés de beurre. Mélanger du bout des doigts. Former une boule de pâte puis creuser un nouveau puits. Y déposer le jaune d’œuf, le sucre, le sel et l'eau.
Travailler rapidement la pâte, former une boule, envelopper-la de film alimentaire et mettre au frais 1 heure minimum. Le mieux étant de préparer la pâte la veille.
Foncer le moule à tarte. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs et la cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C.
Crème pâtissière : Verser le lait et la vanille dans une casserole et porter au frémissement. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Y verser le lait chaud, peu à peu en mélangeant. Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Laisser refroidir.
Une fois la crème totalement refroidie, en garnir la pâte brisée. Disposer les fraises coupées en deux, et saupoudrer de sucre roux.
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