Igloo

Préparation

• Mettre le sucre dans une casserole, y ajouter 20 cl d'eau et poser la casserole sur feu moyen. Lorsque le sirop bout, y verser en pluie 100g de noix de coco râpée et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, mettre la maïzena dans une autre casserole, y ajouter le lait froid en fouettant et poser sur feu doux.
• Faire épaissir le mélange en fouettant sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse qui tient entre les branches du fouet, puis y verser la noix de coco au sirop ; laisser cuire encore 2 minutes, en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
• Retirer du feu et poser la casserole dans un récipient contenant de l'eau froide.
• Fouetter la crème en chantilly lorsqu'elle est ferme, ajouter le sucre vanillé et fouetter encore jusqu'à ce qu'elle soit très ferme. Lorsque la crème à la noix de coco est froide, y ajouter la cannelle, le rhum et la chantilly en mélangeant au fouet.
• Passer sous l'eau froide un moule en forme de demi-sphère ou un petit saladier; ne pas l'essuyer et y verser la préparation. Égaliser la surface. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour une nuit ou plus.
• Au moment de servir, démouler le gâteau et le saupoudrer des 25 g de noix de coco restants. Accompagner d'une sauce au chocolat chaude.Pour rendre l'igloo encore meilleur, l'enrober de meringue italienne.