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Amour caché - gâteau martiniquais

(3.59/5 - 17 votes)
2 commentaires

C'est l'un des gâteaux antillais par excellence! Un gâteau qui porte bien son nom; une confiture cachée entre une pâte brisée et un appareil à génoise, le tout délicieusement agencé pour un plaisir exquis.

  • Amour caché - gâteau Martiniquais
  • Amour caché - gâteau Martiniquais, Photo 2
  • Amour caché - gâteau Martiniquais, Photo 3
  • Amour caché - gâteau Martiniquais, Photo 4
  • Amour caché - gâteau Martiniquais, Photo 5
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
25 min
Cuisson:
35 min
Prêt en:
1 heure
Difficulté:
moyen

Ingrédients

Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 3 cuillères à soupe rases de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau glacée
- 1 pincée de sel

Pour l'appareil à génoise :
- 150 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs entiers
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 1 râpée de muscade

Pour la confiture de banane express:
- 4 grosses bananes bien mûres
- 200 à 250g de sucre de canne
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation

Etape 1 - Amour caché - gâteau Martiniquais

Etape 1

Préparer la pâte brisée en assemblant
Farine, sel, sucre. Incorporer ensuite le beurre et sabler la pâte. Ajouter l'oeuf puis mélanger de manière à obtenir un mélange harmonieux. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée ou bien froide et mélanger avec la paume de la main afin d'obtenir une pâte lisse. Former une boule, filmer et garder au frais. Vous pouvez la préparer la veille
Etape 2 - Amour caché - gâteau Martiniquais

Etape 2

Préparer l'appareil à génoise en battant les œufs entiers avec le sucre, il faut que le mélange soit mousseux et double presque de volume. Incorporer la farine, la vanille et la muscade, mélanger. Réserver
Etape 3 - Amour caché - gâteau Martiniquais

Etape 3

Préparer la confiture express de banane
Peler les bananes puis les couper en rondelles. Les placer dans une casserole sur un feu moyen, ajouter le sucre, la vanille et la cannelle. Laisser prendre quelques minutes tout en mélangeant avec une cuillère en bois
Etape 4 - Amour caché - gâteau Martiniquais

Etape 4

Arroser d'un peu d'eau et laisser compoter 30 minutes environ jusqu'à réduction du liquide. Ecraser les rondelles de banane avec un presse-purée ou à la fourchette, maintenir sur feu moyen jusqu'à ce que la confiture se détache facilement des parois. Laisser refroidir. Vous pouvez la préparer la veille
Etape 5 - Amour caché - gâteau Martiniquais

Etape 5

Monter le gâteau de la manière suivante
Commencer par préchauffer le four à 180°. Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte. Donner à peine 4 coups de fourchette puis étaler la confiture de banane
Etape 6 - Amour caché - gâteau Martiniquais

Etape 6

Verser l'appareil à génoise. La pâte ne gonfle pas, n'hésitez pas à en mettre généreusement

Etape 7

Enfourner 35 minutes à 180°. Le gâteau a une couleur doré à point. Laisser refroidir puis décorer avec du sucre glace

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc) Alsace Riesling Vendanges Tardives (Alsace, Blanc)

Questions:








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Commentaires des membres:

12/06/2012

Apres avoir suivi la recette a la lettre ma genoise n est pas monte normal rien ne me disai de mettre de la levure chimique...donc gateau poubelle qui la mangé ..

(0) (0) Abuse
18/02/2013

Tres bon

(0) (0) Abuse

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