Amour caché - gâteau martiniquais

Name: Amour caché - gâteau martiniquais
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de farine; 125 g de beurre mou; 3 cuillères à soupe rases de sucre; 1 jaune d'oeuf; 2 cuillères à soupe d'eau glacée; 1 pincée de sel; 150 g de farine; 100 g de sucre en poudre; 4 oeufs entiers; 1 cuillère à café d'essence de vanille; 1 râpée de muscade; 4 grosses bananes bien mûres; 200 à 250g de sucre de canne; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 1/2 cuillère à café de cannelle

Dessert

moyen

1 heure

C'est l'un des gâteaux antillais par excellence! Un gâteau qui porte bien son nom; une confiture cachée entre une pâte brisée et un appareil à génoise, le tout délicieusement agencé pour un plaisir exquis.

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Gâteau renversé à la pêche, moelleux, fondant et caramélisé

Préparation

Préparation25 min

Cuisson35 min

Préparer la pâte brisée en assemblant
Farine, sel, sucre. Incorporer ensuite le beurre et sabler la pâte. Ajouter l'oeuf puis mélanger de manière à obtenir un mélange harmonieux. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée ou bien froide et mélanger avec la paume de la main afin d'obtenir une pâte lisse. Former une boule, filmer et garder au frais. Vous pouvez la préparer la veille
Préparer l'appareil à génoise en battant les œufs entiers avec le sucre, il faut que le mélange soit mousseux et double presque de volume. Incorporer la farine, la vanille et la muscade, mélanger. Réserver
Préparer la confiture express de banane
Peler les bananes puis les couper en rondelles. Les placer dans une casserole sur un feu moyen, ajouter le sucre, la vanille et la cannelle. Laisser prendre quelques minutes tout en mélangeant avec une cuillère en bois
Arroser d'un peu d'eau et laisser compoter 30 minutes environ jusqu'à réduction du liquide. Ecraser les rondelles de banane avec un presse-purée ou à la fourchette, maintenir sur feu moyen jusqu'à ce que la confiture se détache facilement des parois. Laisser refroidir. Vous pouvez la préparer la veille
Monter le gâteau de la manière suivante
Commencer par préchauffer le four à 180°. Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte. Donner à peine 4 coups de fourchette puis étaler la confiture de banane
Verser l'appareil à génoise. La pâte ne gonfle pas, n'hésitez pas à en mettre généreusement
Enfourner 35 minutes à 180°. Le gâteau a une couleur doré à point. Laisser refroidir puis décorer avec du sucre glace

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Commentaires

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Henriette

22/05/2019

Bonjour. Ce n'est pas la vraie recette de ce gâteau, il manque l'ingrédient principal qui est la confiture de coco. Effectivement, vous pouvez mettre soit la confiture de banane ou de goyave, mais il faut aussi mettre de la confiture de coco. Maintenant, si vous n'aimez pas le coco, vous êtes libre de mettre la confiture que vous aimez. Mais la recette se fait avec les confitures de coco que l'on rajoute à celles de la banane ou goyave. Martinique ou Guadeloupe c'est la même recette. Bonne journée.

anonymous

18/02/2013

Tres bon

anonymous

12/06/2012

Apres avoir suivi la recette a la lettre ma genoise n est pas monte normal rien ne me disai de mettre de la levure chimique...donc gateau poubelle qui la mangé ..

Amour caché - gâteau martiniquais

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

Pour l'appareil à génoise :

Pour la confiture de banane express: