Gâteau d'enfance [acte 2] : Tourment d'amour

Préparation

• Foncer un moule à manquer avec une pâte à tarte.
• Crème-coco:
  Faire bouillir le contenu d'une petite canette de lait de coco (165ml) avec la même quantité de lait (165ml) et 1 gousse de vanille fendue et grattée.
  Blanchir au fouet 2 œufs avec 50 g de sucre vanillé maison ou ajouter de l'extrait de vanille si le sucre est neutre.
• Ajouter 20 g de fécule de maïs tamisée en prenant garde aux grumeaux.
  Verser le mélange de lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-fécule en battant sans arrêt.
• Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feux doux sans cesser de remuer.
  Continuer à battre hors du feu pour redescendre en température.
  Ajouter 200 g de confiture de coco, bien mélanger et laisser refroidir.
• Pâte à génoise:
  Blanchir au fouet 3 œufs avec 100 g de sucre.
  Ajouter délicatement 200 g de farine et 1/2 sachet de levure.
  Intégrer 115 g de beurre bien mou.
  Parfumer avec 1 zeste de citron vert et de la cannelle.
• Montage:
  
  Recouvrir le fond de tarte de crème au coco.
  Avec une cuillère recouvrir la surface de pâte à génoise.
  Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
• Déguster tiède de préférence.