Nettoyer les crevettes : les laver et les décortiquer en conservant la queue. Inciser le dos et retirer la veine. Les cuire à la vapeur. Réserver.
Peler les mangues vertes. Les râper en julienne à l'aide d'une mandoline.
Dans un mortier, écraser l'ail et les piments afin d'"éclater les saveurs". Ainsi que des crevettes séchées si vous souhaitez en utiliser.
Ajouter la julienne de mangue, piler doucement tout en mélangeant à la cuillère en bois.
Assaisonner avec le jus de citron vert, éventuellement le jus de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme. Incorporer les crevettes et laisser mariner quelques instants. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin (en sauce de poisson, citron et sucre).
Servir avec un riz blanc ou un riz gluant, et une grillade de viande ou de poisson.
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