Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide (je n'ai mis que 2 feuilles 1/2 car je n'aime pas les textures trop fermes et là c'était parfait)
Faire chauffer la crème et le lait de coco et porter à ébullition, cuire 5 mns
hors du feu rajouter la noix de coco rappée puis la gélatine essorée, fouetter pour bien mélanger et dissoudre la gélatine
Verser dans les verrines, laisser refroidir puis mettre au frais
Faire une compotée de mangues avec les fruits, la moitié du sirop et le jus de mangue (garder 1 tranche de mangue par verrine)en cuisant a feu doux
Ajouter l'agar agar mélanger bien et cuire quelques minutes (suivant les instructions du paquet, )
Laisser refroidir un peu , poser une tranche de mangue sur la pannacotta puis verser la gelée de mangue.
Mettre au frais au minimum 1 heure avant de déguster , décorer comme vous
le souhaitez.
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