Chutney de mangue maison : le condiment aigre-doux qui va avec tout

Name: Chutney de mangue maison : le condiment aigre-doux qui va avec tout
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 gr de mangue; 40 gr d'échalote; 1 gousse d'ail; 2 cl de vinaigre de cidre; 20 gr de sucre roux; 5 gr de miel (1 cuillère à café); 5 gr de gingembre frais râpé (½ cuillère à café); 1 piment séché (ou ¼ de piment rouge frais); ½ cuillère à café de moutarde de Dijon; 3 gousses de cardamome; 5 grains de poivre noir; 2 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; Zeste de ½ citron vert; Sel; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Accompagnement

facile

1 h 45 m

Envie d’un condiment maison plein de peps pour accompagner vos plats salés ? Le chutney de mangue est un classique de la cuisine indienne à la fois doux, acidulé, épicé et fruité. Il se marie à merveille avec les viandes grillées, les currys, les fromages, les légumes rôtis… et même dans un sandwich ! Facile à préparer, parfumé avec des épices comme la cardamome, la cannelle et le clou de girofle, ce chutney maison apporte une touche exotique et chaleureuse à toutes vos assiettes. À garder au frais pour twister vos repas ;)

Matériel

Louche
Planche à découper
Couteau
Râpe
Mortier (facultatif)
Cuillère en bois ou spatule
Bocal en verre hermétique (pour conserver le chutney)

Vous allez aimer

Poulet à la mangue et sauce soja

Préparation

Préparation10 min

Temps de repos1 heure

Cuisson35 min

Éplucher et hacher finement l'échalote. Éplucher la mangue et couper la chair en dés. Râper le gingembre, émincer l'ail et ouvrir les gousses de cardamome pour écraser légèrement les graines avec les grains de poivre.
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole à feu doux. Ajouter l'échalote et la faire cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, mais pas brune.
Incorporer la cardamome, le poivre, les clous de girofle et la cannelle. Remuer pendant 1 minute à feu doux pour libérer l'arôme.
Ajouter la mangue, le gingembre, le piment, l'ail haché, le sucre et le miel. Faire cuire pendant 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la mangue commence à ramollir. Verser le vinaigre de cidre et la moutarde. Bien mélanger, réduire le feu à doux et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, semblable à celle d'une confiture en morceaux.
Retirer le bâton de cannelle, les clous de girofle, le piment et, s'ils sont restés entiers, les grains de poivre. Ajouter le zeste de citron vert et le sel. Goûter et ajuster : quelques gouttes de vinaigre pour plus d'acidité ou un peu de miel pour plus de douceur.
Laisser refroidir, transférer dans un bocal hermétique et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster, et voilà ;)

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FAQ ❓

Comment utiliser le chutney de mangue en cuisine ?

Le chutney de mangue est un condiment polyvalent qui peut accompagner aussi bien des viandes grillées (comme le poulet ou le porc), que des poissons, des plats végétariens ou du fromage (notamment le chèvre ou le comté). Il est aussi délicieux dans un burger, un sandwich au curry ou même en topping sur des toasts apéritifs.

Combien de temps se conserve le chutney de mangue ?

Une fois refroidi, vous pouvez conserver votre chutney de mangue dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le stériliser comme une confiture et le garder plusieurs mois à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Peut-on faire un chutney de mangue sans piment ?

Oui, vous pouvez tout à fait adapter cette recette en supprimant le piment si vous préférez une version douce. Le reste des épices (cardamome, cannelle, gingembre) suffira à donner du caractère à votre chutney.

Quelle mangue utiliser pour un chutney ?

Choisissez une mangue bien mûre, mais pas trop molle, pour qu’elle apporte à la fois du sucre naturel et une texture agréable à la cuisson. Les variétés Ataulfo ou Kent conviennent très bien.

Quelle est la différence entre un chutney et une confiture ?

Le chutney est un condiment aigre-doux qui combine fruits, épices, vinaigre et parfois des légumes ou de l’ail. Contrairement à la confiture, il contient moins de sucre et est plus acide. Il est surtout destiné à accompagner des plats salés.

Peut-on congeler du chutney de mangue ?

Oui, vous pouvez congeler le chutney en petites portions dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu’à 3 mois au congélateur. Il suffira de le laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant utilisation.

Avec quels plats servir le chutney de mangue ?

Il est idéal pour relever un curry indien, un dhal de lentilles, du riz basmati, un plateau de fromages ou encore une viande rôtie. Il peut aussi être proposé à l’apéro sur des crackers avec une cuillerée de fromage frais.

Equipement

plaque de cuisson

À savoir

Conservation au réfrigérateur

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Matériel