Ptitchef

Brochettes de volaille à la citronnelle, risotto mangue citron, sauce aigre douce

Plat
4 parts
25 min
65 min
facile
Pour continuer de vous faire régaler, voici une recette légère et pourtant, du savoureux et du délicat!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 ailerons de volaille bourbonnaise

4 branches de citronnelle fraîche

250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

1/2 oignon haché fin

1/2 mangue fraîche pas trop mûre coupée en petit dés

1 citron non traité (râper la peau et couper en dés la pulpe)

40 g de beurre

20 g de parmesan

10 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation

  • Détaillez les ailerons en 3 morceaux, le manchon, l'entre deux et l'aileron et manchonnez les 2 premiers.
  • Faites-les cuire dans un bon bouillon pas trop salé avec thym et laurier pendant 45 minutes à feux doux. Après cuisson, retirez délicatement les os sans abîmer la chair et laissez refroidir.
  • Montez les ailerons sur les bâtonnets de citronnelle en les passant dans l'emplacement laissé libre des os. Mélangez le miel, le vinaigre et la sauce soja avec 2 cuillères de bouillon.
  • Préparez le risotto, faites revenir 2 minutes dans 10 g de beurre l'oignon, ajoutez le riz, remuez 3 minutes, versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez une louche de bouillon chaud, laissez cuire jusqu'à évaporation.
  • Recommencez l'opération jusqu'à cuisson du riz (environ 20 minutes). Ajouter les 20 g de beurre restants et le parmesan, le zeste et la pulpe de citron et les dés de mangue. Assaisonnez et laisser reposez à couvert 5 minutes.
  • Passez les ailerons au four à 250° sur plaque tephal et laquez-les au pinceau avec le mélange miel/soja/vinaigre pendant 5 minutes.
  • Dressez les brochettes sur un lit de risotto, déglacez la plaque de cuisson avec un peu de bouillon, faites réduire et mettez ce jus autour des brochettes.

Photos

Brochettes de volaille à la citronnelle, risotto mangue citron, sauce aigre douce, photo 1Brochettes de volaille à la citronnelle, risotto mangue citron, sauce aigre douce, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge
Bordeaux supérieurBordeaux, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

6 raisons qui vous feront craquer pour le citron6 raisons qui vous feront craquer pour le citron15 recettes de brochettes de poulet pour un repas simple et efficace15 recettes de brochettes de poulet pour un repas simple et efficacePatate douce : 15 recettes pour apprécier sa chair sucrée et orangéePatate douce : 15 recettes pour apprécier sa chair sucrée et orangée

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle pâtisserie préférez-vous?
Votez