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Risotto au potiron et aux foies de volaille flambés au cognac

Plat
5 parts
15 min
27 min
facile
610 Kcal
Simple, familial, gourmand et de saison avec le potiron.

Ingrédients

Nombre de parts: 5
300 g de chair de potiron, poids net sans la peau ni les graines (vous pouvez largement en rajouter 50 g)

350 g de riz spécial risotto


1,25 l de bouillon de volaille

1 gros oignon

2 brins de cerfeuil (facultatif)

10 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de cognac

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

2 pincées de muscade moulue

50 g de parmesan râpé

sel

poivre

Préparation

  • Couper la chair du potiron en petits cubes. Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon haché dans 1 cuillerée d’huile pendant 5 minutes.
  • Ajouter le potiron et laisser cuire à découvert jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, en remuant régulièrement. Saler, poivrer.
  • Porter le bouillon de volaille à frémissements. Faire revenir le riz dans une sauteuse avec 2 cuilères à soupe d’huile d’olive. Quand les grains sont translucides, verser le vin blanc. Le laisser s’évaporer.
  • Ajouter une louche de bouillon. Mélanger et lorsqu’il est absorbé, verser peu à peu et sans cesser de remuer le reste de bouillon. Laisser cuire environ 20 minutes.
  • Faire revenir les foies de volaille sur feu vif avec 20 g de beurre pendant 2 minutes. Saler, poivrer, asperger de cognac et flamber hors du feu.
  • Incorporer dans le riz cuit le reste d’huile, le parmesan, la muscade et le potiron. Garnir avec les foies et décorer éventuellement de cerfeuil.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 308g
Calories: 610Kcal
  • Glucides: 57.4g
  • Lipides: 27.4g
  • Gras sat.: 6.6g
  • Protéines: 25.5g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 1.6g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 18
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Risotto au potiron et aux foies de volaille flambés au cognac, photo 1Risotto au potiron et aux foies de volaille flambés au cognac, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint AmourBeaujolais, Rouge
Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge
Bordeaux supérieurBordeaux, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

07/10/2016

J'ai rajouté un navet coupé en cube avec le potimarron et déglacé les foies de volaille au vinaigre. Très bon et de saison.

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