Commencer par réhydrater vos champignons 15 minutes dans de l'eau chaude.
Éplucher ensuite les asperges avec un économe. Couper le fond, et ensuite les détaillée en petite rondelle. Garder les têtes de côté pour la déco.
Découper l'oignon et le faire suer dans une cocotte avec une cuillère à café d'huile, ajoutez ensuite les asperges et les bolets.
Faire revenir quelques minutes, ajoutez le riz, et mélanger à nouveau quelques minutes, afin qu'il devienne transparent.
Mélanger le cognac avec 1 dl d'eau, et l'ajoutez au riz. Laisser s'évaporer doucement le liquide en remuant et ensuite ajoutez le bouillon de légumes. Ajouter au coup par coup. Recouvrir bien le riz au début, et ensuite rajouter dès que le mélange en manque jusqu'à la cuisson parfaite du riz. Laisser mijoter a feu doux 20-25 minutes selon votre riz. Au total environ 7-8 dl de bouillon.
Pendant ce temps, mettre les pointes d'asperges dans un plat allant au micro ondes, ajoutez quelques cuillère à soupe d'eau et faire cuire 2-3 minutes.
Une fois le riz cuit, rectifier l’assaisonnement si besoin, ajoutez le parmesan selon vos goûts. Déposer quelques têtes d'asperges au moment de servir et déguster bien chaud, avec une bonne salade.
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