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Recette de risotto
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Risotto aux asperges
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Langues d'oiseaux comme un risotto, des asperges et un canard confit...
Langues d'oiseaux comme un risotto, des asperges et un canard confit...
Préparation
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Faire cuire le canard dans le bouillon avec tous les ingrédients pendant 20 à 25 minutes.Puis réserver.
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Pour le risotto d'orso aux asperges, commencer par nettoyer les asperges et les couper en tronçons, préparer l'échalote et l'oignon nouveau.
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Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive puis ajouter les pâtes.
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Bien les imprégner d'huile. Ajouter plusieurs louches de bouillon, laisser mijoter a feu doux.
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Au bout de 5 minutes, ajouter l'oignon nouveau et les tronçons d'asperges.
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Ajouter du bouillon au fur et a mesure de la cuisson, sans remuer sauf les bords pour les empêcher de coller.Il faut bien 15 à 20 minutes de cuisson.
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Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.Au dernier moment ajouter le parmesan fraîchement râpé, bien mélanger.
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Au moment du service, servir le risotto aux asperges avec la viande de canard et une derniere touche de parmesan.
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