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Risotto aux asperges et aux pistaches

Plat
6 parts
15 min
35 min
facile
Envie de préparer des légume en risotto et une fois de plus fait sortir les commissions dans le frigo et suivez la recette.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 litre de bouillon de légumes

250 ml de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge finement haché

440 g de riz arborio

310 g de pointes d'asperges épluchées et coupées en tronçons de 3 cm

125 ml de crème

100 g de parmesan râpé

40 g de pistaches grillées concassées

Préparation

  • Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et plonger les asperges 3 minutes environ pour les blanchir.
  • Verser le bouillon et le vin blanc dans une casserole.
    Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert, à feu très doux.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et laisser fondre l'oignon 3 minutes à feu moyen.
    Incorporer le riz et laisser cuire en mélangeant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Verser une louche de bouillon chaud sur le riz et laisser cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à absorption complète du liquide.
    Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon.
  • Au bout de 25 minutes, le riz doit être tendre et crémeux.
    Ajouter les asperges 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Retirer la casserole du feu et laisser reposer 2 minutes.
    Incorporer la crème et le parmesan. Saler et poivrer.
  • Servir le risotto agrémenté de pistaches concassées.
L Les délices d'Hélène

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc





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