Pelez, épépinez et coupez le potiron en petits cubes. Si vous l'aimez bien tendre, vous pouvez l'attendrir quelques minutes avant dans une casserole d'eau bouillante.
Pelez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte (ou un faitout ou une grande casserole à fond épais).
Faites revenir l'oignon et le safran 5 minutes. Ajoutez le riz et le reste d'huile, mélangez bien et laissez-le s'enrober pendant 2 minutes à feu vif. Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Ajoutez alors du bouillon chaud de manière à couvrir les grains de riz et ajoutez le potiron. Baissez le feu et faites cuire le riz 20 à 30 minutes sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois, et en veillant à le couvrir de bouillon régulièrement (vous devrez utiliser au final la totalité du bouillon).
Le risotto est prêt lorsqu'il est crémeux et que les grains s'attendrissent. Servez sans attendre accompagné ou non de parmesan!
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Après ça, vous ne pourrez plus jamais vous passer du potiron
On se régale avec les meilleures aliments de l'automne / hiver
