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Tarte meringuée passion & mangue

Dessert
8 parts
40 min
20 min
moyen
610 Kcal
Cette fabuleuse tarte meringuée passion & mangue. Cette recette je l’ai trouvé sur le superbe livre Atelier pâtisserie chez les blogueuses , c’est Nath du blog Pourquoi je grossis qui est à l’origine de cette fabuleuse tarte meringuée et de mon apprentissage de la douille à saint honoré ! Merci pour tes précieux conseils !!!

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la pâte sablée :

180 gr de farine

125 gr d'amandes en poudre

40 gr de sucre glace

125 gr de beurre (mou)



Pour la crème aux fruit avec coulis picard :

30 cl de coulis mangue passion

30 gr de sucre en poudre

50 g de fécule de maïs

3 jaune d’oeuf

50 gr de beurre


Pour la meringue italienne :

280 gr de sucre en poudre

3 blanc d’oeuf

1 pincée de sel

Préparation

  • Réalisation de la pâte sablée :
    Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace, ajoutez ensuite le beurre ramolli et sablez le tout du bout des doigts. Ajoutez pour terminer l’œuf entier et mélangez. Formez une boule, filmez la et laissez la 1 heure minimum au frigo.
  • Réalisation de la crème au fruits :
    Dans un casserole, faites chauffer le coulis de fruits à feu doux avec 10 cl d'eau, ajoutez le sucre, et la fécule de maïs (maïzena), laissez épaissir tout en fouettant (attention ça va très vite).
    Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs tout en fouettant. Incorporez ensuite le beurre coupé en cube et fouettez vigoureusement. Filmez le crémeux aux fruits et laissez refroidir.
  • Cuisson du fond de tarte :
    Sortez la pâte du frigo et étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncez un moule à tarte (cercle 26 cm pour moi), replacez au frigo environ 30 minutes.
    Préchauffez votre four à 170°C. Piquez le fond de tarte et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
  • Réalisation de la meringue italienne et finitions :
    Dans une petite casserole, portez à ébullition 12 cl d'eau et le sucre et laisser cuire le sirop jusqu'à atteindre 118°C.
    Pendant ce temps, montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Lorsque le sirop à atteint 118°C, versez le en filet (tout doucement) sur les blancs sans cesser de fouetter et ce, de plus en plus rapidement. Continuez à fouetter pendant quelques minutes : la meringue doit être bien brillante, nacrée et ferme. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelé et réservez.
    Sur le fond de tarte, répartissez la crémeux aux fruits froid puis décorez la tarte et passez quelques instant sous le grill !

Photos

Tarte meringuée Passion & Mangue, photo 1Tarte meringuée Passion & Mangue, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 173g
Calories: 610Kcal
  • Glucides: 71.8g
  • Lipides: 29.7g
  • Gras sat.: 13.5g
  • Protéines: 10.3g
  • Fibres: 4.6g
  • Sucre: 50.7g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 27

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc



Commentaires des membres:

15/10/2016

Sublime maracoudja on adore cela!!

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