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Tarte poires-crème de cannelle, nappage croustillant aux amandes

Dessert
5 parts
20 min
40 min
facile
Une crème fondante à la cannelle, quelques lamelles de poires et pour le croustillant : un nappage aux amandes effilées ou plutôt une sorte de caramel d'amandes avec du miel : un régal !

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1 pâte sablée ou brisée


35 g de maïzena

2 cuillères à café de cannelle en poudre

250 ml  de lait

3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre


Nappage :

30 g de beurre

40 g de sucre

1 cuillère à soupe de lait

20 g de miel

30 g d'amandes effilées

Préparation

  • Foncez un moule à tarte avec la pâte en conservant le papier de cuisson.
    Recouvrez la pâte de papier aluminium et faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le lait, la Maïzena et la cannelle.
    Fouettez énergiquement.
  • Pelez les poires, coupez-les en deux et découpez-les en fines lamelles en conservant la forme de la poire.
    Disposez-les sur le fond de pâte précuit et versez la crème.
  • Enfournez 25 minutes à 220°C.
  • Pendant ce temps préparer le glaçage croquant aux amandes et au miel : réunissez dans une casserole, le beurre, le sucre, le lait et le miel.
    Faites bouillir le tout 1 minute.
    Retirez du feu, ajoutez les amandes, mélangez.
  • Au bout des 25 minutes de cuisson, nappez la tarte de ce mélange et faites cuire à nouveau 5 minutes.
    Laissez tiédir avant de déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

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