Préparer la pâte sablée : mettre le sucre dans le bol du Thermom.x et mixer 10 sec vit 9. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 4.
Abaisser la pâte au rouleau sur la RoulPat ® (Demarle) sur une épaisseur de 3 mm. Déposer le moule à tarte cannelé Flexipan ® (Demarle) sur la tôle alu perforée. Foncer le moule à tarte cannelé Flexipan ® (Demarle) (sans beurrer ni fariner). Piquer le fond à l'aide du racloir dentelé (Demarle) et mettre 15 minutes au réfrigérateur.
Cuire au four 15 minutes à 180° (th 6).
Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes au Thermom.x : mettre la farine, 1 œuf entier et 1 jaune, le sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre, le lait et la crème dans le bol et régler 7 minutes à 90° vit 4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les 100 g de sucre restants, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, 1 œuf entier, l'extrait d'amande amère et le rhum, et mixer 1 minute vit 8.
Sortir le fond de tarte du four et le garnir de la crème d'amandes. Eplucher et couper en 4 les poires, ou égoutter soigneusement les poires au sirop. Les disposer sur la crème d'amandes. Eparpiller quelques amandes effilées.
Cuire au four à 180° environ 30 à 40 minutes (th 6). Saupoudrer ou non de sucre glace et servir tiède ou froid.
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