Tarte amandine aux poires (au thermomix)

Préparation

• Préchauffer le four à 180° (th6).
• Préparer la pâte sablée : mettre le sucre dans le bol du Thermom.x et mixer 10 sec vit 9. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 4.
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  Abaisser la pâte au rouleau sur la RoulPat ® (Demarle) sur une épaisseur de 3 mm. Déposer le moule à tarte cannelé Flexipan ® (Demarle) sur la tôle alu perforée. Foncer le moule à tarte cannelé Flexipan ® (Demarle) (sans beurrer ni fariner). Piquer le fond à l'aide du racloir dentelé (Demarle) et mettre 15 minutes au réfrigérateur.
• Cuire au four 15 minutes à 180° (th 6).
• Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes au Thermom.x : mettre la farine, 1 œuf entier et 1 jaune, le sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre, le lait et la crème dans le bol et régler 7 minutes à 90° vit 4.
  A l'arrêt de la minuterie, ajouter les 100 g de sucre restants, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, 1 œuf entier, l'extrait d'amande amère et le rhum, et mixer 1 minute vit 8.
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  Sortir le fond de tarte du four et le garnir de la crème d'amandes.
  Eplucher et couper en 4 les poires, ou égoutter soigneusement les poires au sirop. Les disposer sur la crème d'amandes.
  Eparpiller quelques amandes effilées.
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  Cuire au four à 180° environ 30 à 40 minutes (th 6).
  Saupoudrer ou non de sucre glace et servir tiède ou froid.