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TARTE FONDANTE AUX AMANDES ET POIRES POCHEES EN PIQUENCHÂGNE

Dessert
8 parts
30 min
40 min
moyen
639 Kcal
Le Piquenchâgne est une spécialité de pâtisserie populaire du Bourbonnais, mais malheureusement inconnu en dehors de sa province d’origine où il est déjà assez méconnu …

A l’origine, le Piquenchâgne était une sorte de galette briochée (pâte mi pain mi brioche) dans laquelle on incorporait des morceaux de pommes ou de coings.

Ingrédients

Nombre de parts: 8


Pour pocher les poires :

7 poires fraîches

70 cl d'eau

170 g sucre

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane


Pour la garniture aux amandes et poires pochées :

125 g d'amandes en poudre

50 g d'amandes broyées(ou de noisettes)

50 g de beurre mou

2 oeufs (+ 1 jaune le tout légèrement battu au préalable)

35 g de sucre cassonade

25 g de maïzena

50 g de farine

1 pincée de sel

150 g de crème fraîche

20 cl du sirop des poires pochées

2 poires pochées coupées en morceaux (ou plus)

Préparation

  • Dans une casserole pouvant contenir les poires allongées, porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 5 minutes.

    En attendant, pelez les poires en leur laissant la queue. Ôtez un peu leur le fond du dessous.
  • Mettez la gousse fendue en deux avec les graines prélevées de la gousse de vanille, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane dans le sirop.
  • Disposez les poires dans le sirop pendant 10 minutes environ à petits frémissements en les retournant délicatement pour qu'elles en soient bien imbibées (il faut que les poires soient tendres en vérifiant avec la pointe d'un couteau).
  • A la fin de cuisson, retirez les poires dans un récipient creux.
  • Enlevez la gousse de vanille, la cannelle et la badiane si vous n'aimez pas trop parfumé et laissez bien réduire le sirop au moins 7 minutes.

    Filtrez le sirop et le versez dans le récipient creux avec les poires et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture.

    Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Mélangez le beurre mou avec le sucre puis les œufs, la crème fraîche et le sirop des poires que vous aurez prélevez.
  • Ajoutez cuillère par cuillère le mélange "sec" au mélange "liquide" pour avoir un appareil homogène.



    Terminez par les morceaux de poires et mélangez délicatement et placez au frais en attendant de préparer le reste.
  • Égouttez les poires pochées entières restantes et réservez.



    Abaissez votre pâte sur votre moule piquez la avec une fourchette, et enfournez pour environ 10 minutes.
  • Laissez un peu tiédir puis versez votre garniture aux amandes et poires pochées dans le fond de tarte et placez les poires pochées entières "debout" sur le dessus.

    Enfournez pour minimum 35 minutes de cuisson jusqu'à ce que la surface soit un peu dorée.
  • Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau qui ne doit être ni trop sèche ni trop liquide (tout dépendra de la profondeur et taille de votre moule aussi).

    Laissez complètement refroidir et le mieux serait de mettre un peu au frais avant de se servir.
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

Pour chaque part, on peut avoir une poire entière fondante et parfumée tachetées de ses petites graines de gousse de vanille ..., avec un délicieux fondant aux amandes, le tout sur un bon sablé ...

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (374g)
Calories: 639Kcal
  • Glucides: 69.6g
  • Lipides: 32.4g
  • Gras sat.: 10.9g
  • Protéines: 11.4g
  • Fibres: 8.8g
  • Sucre: 41.3g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 26
VégétarienVégétarien

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

02/11/2013

Tres complique

(0) (0) Signaler
jessi18, 25/10/2013

Les poires donne envie de gouter

(0) (0) Signaler
emau, 02/10/2013

Très jolie présentation

(0) (0) Signaler
mistingette, 11/04/2013

Tres bon !

(0) (0) Signaler
16/09/2012

Souvenir de cours hoteliers c'est delicieux !!!!!!!!!!!!

(0) (0) Signaler

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