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Recette tartelette sablée aux fraises et crème vanille

Dessert
16 parts
4 heures
12 min
moyen
258 Kcal
Aujourd'hui je vous propose des délicieuses tartelettes composée d'un fond craquant de pâte sablée aux amandes, d'une onctueuse crème vanillée et de fraises fraîches.
Profitez de la pleine saison des fraises, de mai à août, pour confectionner une délicieuse recette de tartelettes (tartes) aux fraises simple et rapide.

Ingrédients

Nombre de parts: 16

Pour la pate:

250g. farine

90 g. sucre glace

30 g. poudre d'amande

3 g; sel

140 g. beurre mou



Pour 500 g. de crème :

30 g. fécule de mais

80 g. de sucre semoule

350 ml lait ( 100 ml. + 250 ml.)

4 jaunes d'oeufs

35 g. beurre ( à témpt. ambiante)


Pour le nappage :

100 g de sucre en poudre

5 cl d'eau

2 feuilles de gélatine alimentaire


Pour le montage:

250 g. Fraises

Préparation

  • Pâte sablée:
    Sabler les éléments secs avec le beurre, puis ajouter l'oeuf. Ne pas trop travailler la pâte. L'aplatir, la filmer et la réserver au frais pendant 1 h minimum.

    Fleurer un plan de travail. Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, . Foncer ensuite de petits moules à tartelettes de 7 cm de diamètre, puis la piquer. Remettre au frais pendant 30 min.

    Enfourner les fonds de tartelettes afin de les cuire à blanc pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    Sortir les fonds du four et les laisser reposer durant 5 min. Les démouler tièdes et les laisser refroidir sur grille
  • Crème pâtissiere:
    1)Dans un bol ,battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis 30 g. fécule de mais. Ajoutez un peu de
    lait froid, aprox. 100 ml. , toujours en fouettant.
    2) Versez le reste de lait dans une casserole et portez à ébullition, puis ajoutez -le au mélange oeufs+sucre+ fécule de mais+lait froid, en mélangant
    3) Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en fouettant
    Dès l' ébullition ,retirez du feu et continuez à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement
    4)Lorsque la crème a tiédi ( 50 ° C) incorporez le beurre ,en fouettant vivement
  • Nappage:
    Faites revenir, à feu très doux (ça ne doit pas bouillir)50 ml. eau et 100 g. sucre en remuant souvent. Attention à ce que cela ne caramélise pas.
    Pendant ce temps, faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, comme indiqué sur le paquet.

    Facultatif ,ajoutez une cuillère de liqueur de fraise

    Ajoutez les feuilles de gélatine essorée au mélange eau-sucre, et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoutes.
    Retirez du feu et laisser refroidir quelques minutes.
    Étalez au pinceau sur vos tartes
  • Montage:
    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en lamelles dans la hauteur.
    Garnir les fonds de tartelettes de crème vanillée à l'aide d'une poche munie d'une douille unie. Disposer harmonieusement les lamelles de fraises. Les napper ensuite de glaçage encore tiède à l'aide d'un pinceau et décorer d'amandes hachées.

Video

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 96g
Calories: 258Kcal
  • Glucides: 31.1g
  • Lipides: 12.4g
  • Gras sat.: 6.8g
  • Protéines: 4.6g
  • Fibres: 1.2g
  • Sucre: 18.8g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 12

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Recette tartelette sablée aux fraises et crème vanille, photo 1Recette tartelette sablée aux fraises et crème vanille, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

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Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc





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