Griller les amandes au four à 160° pendant 10 minutes environ voire un peu plus.
Placer les à mi-hauteur et remuer les de temps en temps. Arrêter le four quand elles sont brunies et maintenir au chaud.
Pendant ce temps, faire fondre le glucose vivement. Lorsque celui-ci est à ébullition, ajouter de petit à petit le sucre. Mélanger modérément pour ne pas créer une masse.
Ramener doucement le mélange des extrémités de la casserole vers le centre.
Après que le sucre ait totalement été incorporé au glucose, attendre que le mélange atteigne 160°. Le mélange doit prendre une couleur de caramel clair.
Incorporer les amandes chaudes et mélanger sans trop casser les amandes. Ajouter le beurre.
Prendre une petite part de nougatine et placer le reste au four pour éviter que cela ne durcisse. Une fois la nougatine hors du four, il faut la travailler rapidement.
Placer la nougatine sur le plan de travail, la replier sur elle-même puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention de l’épaisseur désirée.
Utiliser un cercle à pâtisserie pour lui donner une forme ronde, ne pas hésiter à taper sur le moule pour donner la forme d’un cercle. Dès que le cercle est formé, enlever le cercle à pâtisserie. Recommencer l’opération 4 fois.
Procéder de même avec des emporte-pièces pour créer des petites pièces complémentaires en nougatine avec le reste.Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
Disposer les fraises sur le cercle de nougatine. Ajouter une boule de glaces ou de la chantilly et disposer une petite pièce de nougatine.
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