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Crème de chou fleur au quinoa, espuma d'herbes fraîches

Entrée
6 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1/2 sachet 100 g de quinoa


Pour la crème de chou-fleur :

330 400 g de chou fleur

35 g de roquefort

1/2 yaourt nature

1 petite pincée de sel

Poivre du moulin


Pour l'espuma d'herbes fraîches :

160 50 cl de crème liquide entière + 20 cl de crème allégée

3 poignées d?herbes fraîches (aneth-persil-cerfeuil)

sel au piment d?Espelette

Poivre du moulin

5 baies roses

1 pincée de citronnelle

Préparation

  • Faire chauffer la crème liquide pendant 5 minutes avec les herbes lavées et finement ciselées, la citronnelle, les baies roses, saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser infuser le temps de préparer la crème de chou-fleur.
  • Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet et égoutter.
  • Détailler le chou-fleur en petits bouquets et faire cuire dans l'eau salée pendant 10 minutes environ.
  • Mixer le chou fleur avec le roquefort, le yaourt, très peu de sel (à cause du roquefort) et un peu de poivre 5 baies. Réserver au frais.
  • Mixer puis filtrer la crème et les herbes avant de verser dans le siphon.
  • Fermer et mettre une cartouche de gaz. Secouer bien le siphon.
  • Servir sans attendre.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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