Tartare de saumon frais aux asperges, gel de citron vert

Ingrédients

• 4 asperges vertes
• 400 g de saumon (frais sans la peau)
• 1 carottes (1 ou 2 selon la taille)
• 1 petite branche de céleri
• 100 g de jus de citron vert (ce qui correspond grosso modo à 6 citrons)
• 20 g de fructose
• 2 g d'agar agar
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre