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Tartare de saumon frais aux asperges, gel de citron vert

Entrée
4 parts
1 heure
2 min
facile
254 Kcal
Les asperges ont fait leur apparition sur les étals. Voici une recette à indice glycémique bas, toute aussi bonne pour les yeux de vos convives que pour leur palais délicat !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 asperges vertes

400 g de saumon (frais sans la peau)

1 carottes (1 ou 2 selon la taille)

1 petite branche de céleri

100 g de jus de citron vert (ce qui correspond grosso modo à 6 citrons)

20 g de fructose

2 g d'agar agar

Huile d'olive

Sel

Poivre

Préparation

  • Etape 1 - Tartare de saumon frais aux asperges, gel de citron vert
    Coupez l'extrémité des asperges et émincez-les en fines lamelles à l'aide d'un économe
  • Etape 2 - Tartare de saumon frais aux asperges, gel de citron vert
    Disposez les lamelles à plat dans un récipient, arrosez-les d'un peu d'huile et salez.
    Couvrez et laissez à température ambiante (5 heures pour moi) : cette opération va permettre de les assouplir.
  • Etape 3 - Tartare de saumon frais aux asperges, gel de citron vert
    Pendant ce temps, coupez carotte(s) et céleri en brunoise et le saumon en petits dés. Mettez le tout dans un saladier avec sel et poivre, couvrez et réservez au frais.
  • Etape 4 - Tartare de saumon frais aux asperges, gel de citron vert
    Dans une casserole, mettez le jus de citron, le fructose et 50 g d'eau. Faites chauffer et laissez bouillir 2 minutes en remuant. Versez dans un plat et mettez au frigo à refroidissement.

    Reprenez vos asperges. Tapissez des cercles préalablement huilés avec les tranches les plus tendres : je craignais un peu cette opération mais tout s'est bien déroulé.
  • Etape 5 - Tartare de saumon frais aux asperges, gel de citron vert
    Ajoutez le mélange saumon/légumes en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
    Démoulez doucement.
  • Etape 6 - Tartare de saumon frais aux asperges, gel de citron vert
    Sortez le gel de citron du frigo, hachez-le grossièrement à la fourchette.
    Il ne vous reste plus qu'à dresser à votre idée !
    Pour l'occasion, j'ai utilisé de la salade mesclun, des tomates cerise, une fleur d’hémérocalle et des herbes du jardin.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 175g
Calories: 254Kcal
  • Glucides: 7g
  • Lipides: 15.2g
  • Gras sat.: 2.9g
  • Protéines: 20.9g
  • Fibres: 0.7g
  • Sucre: 6.6g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 7

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé



Commentaires des membres:

31/05/2015

Il me semble que dans l'étape 4, il a été oublié d'indiquer l'aga-agar.Il suffit de rectifier, ce que j'ai fais.
Très frais et bon, ça change.

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
labulle2savon, 31/05/2015

Petite entrée qui a l'air bin sympa pour l'été. Peut être que pour les asperges faudrait il ébouillanter les lamelles quelques seconde pour les assouplir (ce qui n'empêche pas de les huiler par la suite).

J'ai cuisiné cette recette (0) (2) Signaler
31/05/2015

Excellent une très bonne recette

(0) (0) Signaler
31/05/2015

Facile ,bon et pas chère ......

(0) (0) Signaler

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