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Ballotine de saumon aux crevettes

Plat
8 parts
20 min
30 min
facile
Ballotine de saumo aux crevettes,peut se manger chaud, et peut être congelé tranché et filmé.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
500g , Deux pavés de saumon bien épais sans peau

250 g de crevettes entières soit 120 g décortiquées

100 de filet de merlan ou poisson blanc

2/3 tranches de saumon fumé

2 ?ufs

30 g de mie de pain trempé dans du lait, puis essorée

3 c à s de brunoise cuite (céleri, poireaux, carottes)


Vinaigrette aux herbes :

1 /2 cuillère à café de moutarde forte,

2 c à s de vinaigre balsamique,

1 c à s de vinaigre au miel,

3 c à s d?huile de noix

et 3 d?huile de tournesol,

une c à s de fond de

veau,

sel,

poivre,

ciboulettes.

Sel, poivre,

Ciboulette, échalote

1 c à c de fond de crustacés déshydratés

Préparation

  • Hacher finement le merlan et les crevettes décortiquées, ajouter l?échalote, mixer à nouveau.
  • Ajouter, le pain trempé et essoré, la brunoise cuite 5 mn au micro ondes et refroidie, la ciboulette ciselée, le fond de crustacés, les deux ?ufs un peu battus.
  • Ajouter, le pain trempé et essoré, la brunoise cuite 5 mn au micro ondes et refroidie, la ciboulette ciselée, le fond de crustacés, les deux ?ufs un peu battus.
  • Etaler de belles cuillères de farce au milieu.

    Puis lever un coté du film et rouler le saumon sur lui-même en chassant l?air.
    Fermer un bout en papillote, en serrant bien, puis l?autre, vous avez un magnifique boudin bien rond.
  • Cuire à la vapeur 15 /18 mn au cuit-vapeur.

    Laisser refroidir.

    Servir froid tranché avec une mayonnaise ou une sauce verte aux herbes.
  • Vinaigrette aux herbes :
    Mélanger le moutarde forte, de vinaigre balsamique, de vinaigre au miel, d'huile de noix et d'huile de tournesol, de veau, sel, poivre, ciboulettes.
  • Émulsionner bien le tout .
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

BALLOTINE DE SAUMON AUX CREVETTES, photo 1BALLOTINE DE SAUMON AUX CREVETTES, photo 2BALLOTINE DE SAUMON AUX CREVETTES, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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