Ballotine de saumon aux crevettes

Ingrédients

• 500g , Deux pavés de saumon bien épais sans peau
• 250 g de crevettes entières soit 120 g décortiquées
• 100 de filet de merlan ou poisson blanc
• 2/3 tranches de saumon fumé
• 2 ?ufs
• 30 g de mie de pain trempé dans du lait, puis essorée
• 3 c à s de brunoise cuite (céleri, poireaux, carottes)

Vinaigrette aux herbes :

• 1 /2 cuillère à café de moutarde forte,
• 2 c à s de vinaigre balsamique,
• 1 c à s de vinaigre au miel,
• 3 c à s d?huile de noix
• et 3 d?huile de tournesol,
• une c à s de fond de
• veau,
• sel,
• poivre,
• ciboulettes.
• Sel, poivre,
• Ciboulette, échalote
• 1 c à c de fond de crustacés déshydratés