Name: Ballotine de saumon aux crevettes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 500g , Deux pavés de saumon bien épais sans peau; 250 g de crevettes entières soit 120 g décortiquées; 100 de filet de merlan ou poisson blanc; 2/3 tranches de saumon fumé; 2 ?ufs; 30 g de mie de pain trempé dans du lait, puis essorée; 3 c à s de brunoise cuite (céleri, poireaux, carottes); 1 /2 cuillère à café de moutarde forte,; 2 c à s de vinaigre balsamique,; 1 c à s de vinaigre au miel,; 3 c à s d?huile de noix; et 3 d?huile de tournesol,; une c à s de fond de; veau,; sel,; poivre,; ciboulettes.; Sel, poivre,; Ciboulette, échalote; 1 c à c de fond de crustacés déshydratés

Préparation

Hacher finement le merlan et les crevettes décortiquées, ajouter l?échalote, mixer à nouveau.
Ajouter, le pain trempé et essoré, la brunoise cuite 5 mn au micro ondes et refroidie, la ciboulette ciselée, le fond de crustacés, les deux ?ufs un peu battus.
Ajouter, le pain trempé et essoré, la brunoise cuite 5 mn au micro ondes et refroidie, la ciboulette ciselée, le fond de crustacés, les deux ?ufs un peu battus.
Etaler de belles cuillères de farce au milieu.

Puis lever un coté du film et rouler le saumon sur lui-même en chassant l?air.
Fermer un bout en papillote, en serrant bien, puis l?autre, vous avez un magnifique boudin bien rond.
Cuire à la vapeur 15 /18 mn au cuit-vapeur.

Laisser refroidir.

Servir froid tranché avec une mayonnaise ou une sauce verte aux herbes.
Vinaigrette aux herbes :
Mélanger le moutarde forte, de vinaigre balsamique, de vinaigre au miel, d'huile de noix et d'huile de tournesol, de veau, sel, poivre, ciboulettes.
Émulsionner bien le tout .

BALLOTINE DE SAUMON AUX CREVETTES

Ingrédients

Vinaigrette aux herbes :

Préparation

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