Les cèpes ne sortent pas par hasard : suivez ces 5 repères pour les dénicher partout
Ah, les cèpes… rien que leur nom sent bon l’automne, la forêt et les petits plats mijotés! Mais encore faut-il tomber dessus! Vous avez beau vous balader des heures, panier au bras, parfois… rien. Et repartir bredouille, c’est toujours un peu frustrant.
Alors pour optimiser vos chances, on vous explique quand partir en cueillette, où chercher, et quels signes repérer pour revenir les bras chargés de ces délicieux champignons.
Connaître les 4 grands types de cèpes
Avant de partir, il faut savoir ce que vous cherchez : il existe plusieurs variétés de cèpes, qui ne poussent ni au même endroit, ni au même moment !
Les 4 plus courants en France sont :
- Le cèpe d’été (Boletus aestivalis)
- Le cèpe bronzé (Boletus aereus)
- Le cèpe des pins (Boletus pinophilus)
- Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)
➡️Chacun a ses préférences : chaleur, humidité, altitude… Pour les trouver, il faut donc s’adapter à leurs habitudes.
Quand chercher les cèpes?
Les cèpes poussent de mai à novembre, mais chaque espèce a sa période idéale :
Le cèpe d’été
➡️ De mai à août
Il apparaît dès les premiers jours chauds et les variations de température entre le jour et la nuit.
Après un orage ou quelques pluies, les chances augmentent !
Le cèpe bronzé
➡️ De juillet à septembre
Ce champion de la chaleur adore les étés chauds. Si les nuits restent douces, sortez le panier !
Le cèpe des pins
➡️ De septembre à novembre
Il préfère les forêts de conifères et les zones humides. Un bon orage et une baisse de température favorisent sa pousse.
Le cèpe de Bordeaux
➡️ D’août à mi-novembre (pic en octobre)
C’est le plus connu ! Il sort quand les nuits se rafraîchissent et que l’air devient plus humide.
Astuce Ptitchef : après un épisode de pluie suivi d’un redoux, les cèpes apparaissent souvent 3 à 5 jours plus tard.
Où les trouver?
Chaque variété a son habitat préféré. Pour éviter de chercher au hasard, repérez les bons milieux :
Le cèpe d’été
- Forêts de chênes, châtaigniers ou hêtres
- Sols neutres à acides
- Altitude : en dessous de 700 m
Le cèpe bronzé
- Sous chênes ou châtaigniers
- Aime les zones chaudes et basses (moins de 700 m)
- Sol neutre à acide
Le cèpe des pins
- Près des sapins, pins ou épicéas
- Sol acide, ambiance fraîche et humide
- Jusqu’à 2000 m d’altitude
Le cèpe de Bordeaux
- Sous hêtres, chênes, châtaigniers, conifères
- Sol acide, reconnaissable à la présence de fougères
- Jusqu’à 2000 m
Conseil : les bords de chemins forestiers, les clairières humides et les zones ombragées sont souvent de bons endroits.
Les conditions idéales
✔️ Chaleur douce (entre 15 et 25 °C)
✔️ Humidité constante (pluies récentes + sol frais)
✔️ Forêt calme et peu fréquentée
✔️ Pas trop de vent : il assèche le sol
Les cèpes apparaissent souvent après un choc thermique, quand la température baisse brusquement après une période chaude.
Et une fois sur place?
- Avancez lentement et regardez le sol : les cèpes aiment se cacher sous les feuilles.
- Ne ramassez que ceux en bon état et non véreux.
- Coupez-les au couteau à la base, sans arracher le pied.
- Et surtout : ne ramassez jamais un champignon si vous n’êtes pas sûr de son identité.
Passez à la pharmacie pour faire vérifier votre récolte, c’est gratuit et rassurant.
Bonus gourmand: que faire de vos cèpes?
Une fois cueillis, nettoyez-les délicatement (sans les tremper !).
Ils sont délicieux :
- poêlés avec de l’ail et du persil,
- en risotto,
- en omelette,
- ou dans une sauce crémeuse pour les pâtes.
Vous pouvez aussi les congeler ou les sécher pour les conserver toute l’année !
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
Commentaires
Franck
Merci pour vos précieux conseils qui éclaire nos recherches.
DANY
Certains disent de ne pas couper le pied mais de l'arracher en tournant...ici on dit de le couper... qui croire?
Les deux méthodes fonctionnent !
Claudio
Bonjour.
Rien de bien intéressant dans cet article et des erreurs sur la façon de ramasser les champignons.
Il aurait été intéressant de parler de l'influence de la lune sur la poussée. D'après des études sérieuses la lune n'influence en rien sur la poussée des champignons.
anonymous
Merci pour ces infos
Avec plaisir ! ;)
Eric
On apprend pas grand choses
Article négligeable
Armand
Il ne faut pas les couper il faut les arracher et après les nettoyer avec le couteau autrement ils pourrissent dans le sol et ce n'est pas bon pour le mycélium
Sergio
On ne coupe pas avec un couteau vous risquez de transmettre des maladies à la prochaine pouce.
Pierre
On ne coupe pas le pied,on l'arrache et les conseils en pharmacie ne sont plus fiables,les études sur les champignons ne sont plus a l'ordre du jour en fac
anonymous
Super infos
Merci beaucoup :)
Avec plaisir ! :)