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Velouté de potimarron aux cèpes

Plat
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 gr de potimarron (une fois épluché)

400 gr de cèpes

1 blanc de poireau


2 cubes de bouillon de légumes

100 gr de crème entière au lait cru

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

2 cuillères à soupe de persil ciselé

1 gousse d'ail

1 petite échalote

huile d'olive

sel

poivre

Préparation

  • Éplucher le potimarron, ôter les graines et le couper en cubes.
  • Éplucher la carotte, l'oignon et le poireau en ne conservant que le blanc, puis couper le tout en petits morceaux.
  • Sur feux doux, faire revenir les légumes dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
  • Préparer le bouillon de légumes avec 75 cl d'eau et le verser chaud sur les légumes, juste assez pour les recouvrir.
  • Ajouter la coriandre hachée et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les cèpes. Ôter le pied et les laver rapidement sous un filet d'eau froide.
  • Les éponger avec du papier absorbant et les couper en lamelles. Hacher le persil, émincer l'ail et l'échalote.
  • Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et ajouter les cèpes. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 10 minutes.
  • Incorporer ensuite le persil, l'ail et l'échalote. Saler, poivrer. Continuer la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes.
  • Égoutter et mixer les légumes en conservant le bouillon. Ajouter peu à peu le bouillon pour obtenir la texture souhaitée.
  • Couper une partie des cèpes en petits morceaux et conserver quatre belles lamelles entières de cèpes cuits et quelques morceaux pour le décor.
  • Ajouter les morceaux de cèpes au velouté et la crème entière au lait cru. Remettre sur le feux 1 à 2 minutes.
  • Présenter le velouté avec une lamelle entière de cèpe et quelques petits morceaux autour. Servir bien chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
MargauxBordeaux, Rouge
MédocBordeaux, Rouge

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