Un velouté de saison mêlant deux légumes se prêtant bien à la purée, permettant aussi de rester dans une harmonie de couleurs et lier, non pas à la crème fraîche ou fromage frais, mais à la purée d'amandes.
Faire cuire séparément les morceaux de potiron et les morceaux de carottes. Pour le potiron à la vapeur et pour les carottes dans une casserole d'eau salée.
Egoutter les légumes mais en gardant le jus de cuisson.
Passer les légumes cuits au moulin à légumes.
Ajouter à votre convenance de la purée d'amandes pour lier le tout.
Si le résultat est trop compact, ajouter un peu de jus de cuisson des légumes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud avec quelques amandes mondées et des "pluches" de cerfeuil.
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