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Soupe de topinambours aux morilles et magret

Entrée
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

600 g de Topinambours

125 g de morilles surgelées

16 tranches de magret fumé

15 cl de crème fraîche

1 cube de bouillon de volaille


12 Feuilles de Roquette

Préparation

  • Sortir les morilles et les placer dans un plat pour décongélation. Laver la roquette.
  • Eplucher et laver les topinambours et les pommes de terre puis les couper en morceaux.
  • Dans un peu de beurre ajouter les légumes et les laisser cuire durant 5 minutes. Ajouter les morilles. Sauf 16 petites morilles pour la décoration.
  • Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon, poivrer. Laisser cuire à couvert durant 30 minutes.
  • Lorsque la cuisson est terminée. Mixer afin d'obtenir un velouté un peu épais. Ajouter la crème fraîche et l'eau rendue par les morilles. Remuer.
  • Servir le velouté dans chaque assiette. Disposer délicatement 4 tranches de magret en étoile.
  • Entre chaque branche ajouter une petite morille. Mettre au centre quelques feuilles de roquette en décoration.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge

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