Ptitchef

Saint jacques grillées au velouté d'avocat

Plat
4 parts
25 min
15 min
facile
Un velouté doux et raffiné, visuellement très agréable, qui fera bonne figure sur votre table à l'occasion d'un petit diner en amoureux pour la Saint Valentin.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 avocat mûr

40 cl de fumet de poisson

1 cuillère à soupe de crème fraîche

60 g de noisettes

12 NSJ sans corail

12 fines tranches de lard fumé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

  • Décongeler les NSJ assez tôt si vous les utilisez surgelées et égouttez les sur un linge. Si vous n'avez pas de fumet maison vous pouvez utiliser du fumet de poisson en poudre "Maggi" ou autre 2 cuillères à soupe pour 40 cl d'eau dans ce cas ne pas rajouter de sel.
  • Hacher les noisettes et les faire griller, à sec, dans une poêle quelques minutes.
  • Faire bouillir le fumet de poisson 6 à 8 minutes dans une casserole.
  • Enrouler chaque NSJ égouttée d'une tranche de lard en serrant bien et maintenez les à l'aide d'une pique.
  • Cuire les NSJ 1 minutes sur chaque face à la poêle dans l'huile d'olive. Saler et poivrer.
  • Ajouter la crème dans le fumet, incorporer l'avocat épluché et coupé en dés. Mixer au blender 2 à 3 minutes pour obtenir un velouté légèrement mousseux. Rectifier l'assaisonnement si utile.
  • Répartir le velouté dans chaque assiette, disposer 3 NSJ dessus et parsemer de noisettes grillées. Servir aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé

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