Ptitchef

pommes dauphines persillées aux oeufs aladin et crème avocat

Plat
4 parts
50 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 grosses patates



Sel et poivre


Beurre salé

2 crackers au maïs

1 crackers au seigle

Chapelure

Thym

Cardamone

Huile olive

muscade

1 petite cuillère de farine

Sirop d’Agave

1 cube Or

Sauce soja

Graines de Sésame

Vinaigre balsamique


Pour la déco :

1 banane coupée en rondelles fines

Des pignons ou graines de tournesol

4 noix concassées

8 amandes mondées

Curcuma

Et deux œufs et du vinaigre que l’on fera cuire en dernier, juste avant de servir


Pour la sauce avocat :

1 avocat

Sirop d’Agave = 2 cuillères moyennes

Sel et poivre

Moutarde à l’estragon = 1 grosse cuillères

Huile olive (1 petite cuillère)

Aneth

Estragon frais

1 fromage blanc 0% mg = 100g

Crème fleurette 5 % mg = 5 cl mais je vous recommanderais une crème coco si vous en avez… cela adoucira le goût et se mariera bien avec la banane

Citron vert (1/2)

Ketchup (1 grosse cuillère)

Ail (1 pincée si lyophilisé)

Vinaigre balsamique (1 petite cuillère)

Sauce soja

Préparation

  • Allumez le four en mode pizza à 240 degrés.
    Eplucher les patates et les passer à la cocotte minute durant 10 minutes avec un cube or. Après cuisson, égouttez-les mais conserver l’eau pour faire cuire les œufs !

    Egouttez les patates et écrasez les en purée, ajoutez un brin de beurre salé, sel, poivre, persil et autres herbes et épices ainsi que de l’ail, sans oublier une petite cuillère de vinaigre balsamique
    Mélangez bien le tout + un brin de sauce soja et une grosse cuillère de sirop d’Agave. Réservez.

    Dans un autre plat, réduire tous les crackers ensemble, ajoutez du curcuma, de l’ail, sel et poivre, et des graines de sésame et mélangez à de la chapelure avec un filet d’huile d’olive. Ensuite, prenez la purée et faites en des boulettes dans vos mains huilées, puis roulez-les dans la chapelure et disposez chaque boulette dans un plat à tarte fariné. Mettre au four durant 10 minutes, légèrement aspergé d’huile d’olive et salé.
    -----------------------------------------
    Pendant ce temps, préparez le restant de l’assiette :

    Faire revenir tous les arachides à la poêle et sans matières grasses. Laissez dorer mais sans brûler avec une pointe de curcuma.
    Découpez la banane en rondelles, disposez-les dans une assiette (comme vous voulez).
    Réservez les arachides grillés pour la déco
    ------------------------------------------

    Préparation de la sauce à l'avocat :

    Eplucher l’avocat, mixez-le avec le fromage blanc, la crème fleurette, et tous les autres ingrédients rajouter de l’Agave ou miel si le mélange vous semble trop acide et une louche de l’eau de cuisson des patates. Mélangez bien et rajoutez un peu de ketchup pour adoucir.

    Lorsque la sauce est prête, disposez-en sur la banane puis recouvrez d’arachides mais gardez en aussi pour la suite (au moins 3/4).

    Vos patates sont bientôt dorées, réservez au four à chaud pendant la cuisson des œufs.
    ------------------------------------
    Pour les œufs :

    Remettre à chauffer l’eau qui a servi à la cuisson des patates (avec le cube or), et dès qu’elle frémit, versez une goutte de vinaigre puis cassez deux œufs dedans afin de les faire cuire

    Retournez-les à l’aide d’une passoire au bout de 30 secondes et laissez-les encore cuire 30 secondes.
    Il ne vous reste plus qu’à les égoutter puis les placer au centre de l’assiette, recouverts d’arachides grillées avec un peu de ketchup, n’oubliez pas de saler et poivrer.

    Enfin, ajoutez les pommes dauphines persillées et nappez-les de sauce à l’avocat
    Remettre un peu de ketchup et servez rapidement afin que les pommes et les œufs restent chauds

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





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