Ptitchef

Féroce d'avocat chez mamigoz.

Entrée
4 parts
30 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 gr de morue salée

2 avocats (ou 1 gros de pays, si vous trouvez)

100 gr de farine de manioc

1 citron vert

2 ou 3 petits d'oignons blancs avec les tiges

4 gousses d'ail

1 belle échalote

du persil

de la ciboulette

2 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou arachide)

Poivre,

1 piment Antillais sans les pépins

(à défaut du piment rouge déshydraté ou en poudre.

Si vous utilisez du piment déshydraté,

faites-le tremper dans un peu d'eau)


Pour la présentation :

Rondelles de concombre et tomate en vinaigrette.

Préparation

  • (Cuisine Antillaise)

    Enfin, le féroce d'avocat, au Petit Bistro de Mamigoz

    Il ne manquait que la farine de manioc
    pour réaliser mes féroces d'avocat.
    Voilà qui est fait.

    Inutile de faire dessaler la morue la veille
    (les morues ne mettent plus 4 mois
    pour nous parvenir « à la rame» comme autrefois)
    Rincez rapidement la morue à l'eau fraîche,
    sous le robinet pour enlever le gros sel.

    Déposez-la dans une grande casserole que vous remplirez d'eau froide.
    Portez à ébullition, et comptez 5 minutes de cuisson.

    (De cette façon le sel se déposera au fond de la casserole).

    Versez ensuite la morue dans une passoire
    et renouvelez l'opération une seconde fois.
    Puis, égouttez-la et laissez-la refroidir.

    Votre morue gardera ainsi, un léger goût salé, idéal.

    Pendant ce temps, coupez les avocats en deux
    et récupérez la pulpe dans un saladier.
    Ecrasez-les à la fourchette et arrosez aussitôt de jus de citron vert.
    Otez la peau de la morue et les arrêtes.
    Effilochez-la entre vos doigts. Mixez-la.
    Puis ajoutez-la à la crème d'avocat.
    Mélangez bien.

    Epluchez l'ail et ôtez le germe, puis l'échalote et les oignons blancs.
    Réservez quelques morceaux de tige.
    Lavez la ciboulette et le persil
    Coupez le piment Antillais, et débarrassez-le des graines.
    Découpez-les grossièrement et mixez-les.

    Ajoutez-les à la morue, poivrez généreusement et mélangez.
    Ajoutez le reste du jus de citron vert et les 2 cuillères d'huile.
    Mélangez

    Pesez 100 gr de farine de manioc,
    incorporez-la petit à petit à la préparation pour obtenir un mélange homogène.

    Remplissez quatre belles coupelles, filmez et mettez-les au frigo.

    Présentez les coupelles accompagnées
    d'une salade concombre et de tomate.

    Servez très frais en entrée.

    Bon appétit avec Mamigoz

    Vous retrouverez cette recette en images sur mon blog le 26/06/2011
    http://www. chez-mamigoz.com

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Petit ChablisBourgogne, Blanc
TavelVallée du Rhone, Rosé



Commentaires des membres:

18/11/2012

Je l'ai faite il y a 2 mois et comme tous les invités ont très appréciés et moi meme je ne me rappelais de tous les ingrédients merci à vous

(0) (0) Signaler
25/06/2011

Faîte griller la morue dessalée 'ça donne un petit goût en plus' ne la faîte pas cuire, le reste est parfaît.

(0) (0) Signaler
24/06/2011

Une entrée , comme là-bas , sous les cocotiers, le soleil et les vacances !

(0) (0) Signaler

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