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Crème de fenouil au crabe et petits croutons

Entrée
8 parts
30 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2 tourteaux

1 cube de court bouillon de poisson


200 g de céleri en branche

100 g de fenouil

25 g de beurre

2 tranches de mie


thym

laurier

Préparation

  • Porter un grand faitout d'eau à ébullition avec le cube de court bouillon, du laurier et du thym.
  • Plonger les crabes vivant. Compter 30 minutes de cuisson.
  • Égoutter, récupérer le jus et laisser refroidir les tourteaux. Décortiquer pour récupérer la chair.
  • Éplucher, émincer et suer l'oignon dans une grande casserole avec un filet d'huile.
  • Ajouter le céleri et le fenouil coupés en petits dés. Mélanger et cuire à feu doux 5 minutes.
  • Couvrir alors avec 50 cl de bouillon des tourteaux. Saler légèrement et poivrer.
  • Cuire pendant 30 minutes à petits bouillons. Mixer cette préparation de préférence au blender et pendant 5 minutes pour obtenir un velouté fin et onctueux.
  • Pour finir, incorporer le beurre. Laisser refroidir.
  • Supprimer la croûte du pain de mie. Couper en petits dés. Dans une sauteuse, faire chauffer un bon filet d'huile et une bonne noix de beurre.
  • Cuire les croûtons à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Ajouter de l'huile si nécessaire.
  • Égoutter et poser les croûtons sur du papier absorbant.
  • Verser la crème de fenouil dans les verrines, ajouter la chair de crabe, les croûtons et décorer avec quelques brins de ciboulette.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc





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