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Crème de fromage ossau-iraty, crevettes roses marinées, velouté de piquillos

Apéritif
4 parts
20 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 g de tome de brebis

10 cl de crème


2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

le jus de 1/2 citron

2 poivrons rouges (à défaut de 10 piquillos)

10 cl de crème

10 cl de bouillon de volaille

Préparation

  • Râper la tome de brebis.
    Faire bouillir la crème.
  • La verser sur le fromage, mélanger au fouet pour obtenir une crème bien lisse.
    Assaisonner de verser au fond des verrines.
    Réserver au froid.
  • Éplucher les crevettes et les couper en 3 ou 4.
    Les faire mariner avec la coriandre, le citron et l'huile d'olive pendant 1/2 heure au moins.
  • Eplucher les poivrons et les faire cuire à la vapeur.
    Faire bouillir la crème avec le bouillon de volaille.
    Ajouter le poivron et mixer pour obtenir un coulis bien lisse.
    Laisser refroidir.
  • Au moment de servir, mettre les crevettes sur la crème de fromage et recouvrir avec la mousse de poivron.
  • Un mélange qui peut paraitre étonnant mais qui se marie vraiment bien à mon goût.
  • Laisser refroidir.
L Les Agapes

Accord vin : Que boire avec ?

Bordeaux blancBordeaux, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Bourgogne AligotéBourgogne, Blanc





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