Filet de lieu noir sur lit de carotte et fondue de poireaux, sauce citronnée aux olives

Préparation

• Éplucher la carotte, puis découper des "languettes" de carottes à l'aide d'un économe.
  Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
• Dans une autre casserole, faire cuire le riz.
• Pendant ce temps, couper la moitié de poireau dans sa longueur.
• Dans une poêle quelque peu margarinée, déposer les poireau, mélanger de temps en temps.
  Puis mettre un couvercle.
• Une fois cuit, réserver.
  Puis dans une poêle, déposer le jus de tomate, puis y déposer le poisson lavé et un peu salé.
  Le faire cuire des deux côtés.
• Pour la sauce:
  Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le Tartare, le jus de citron, les olives coupées en rondelles, le sel et le poivre.
  Mettre au micro-ondes 30 sec. pour la chauffer.
• Disposer les carottes cuites, puis le poisson puis la fondue de poireau et le riz. Couvrir le tout de la sauce citronnée