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Dorade aux éclats d'olives noires et poireaux

Plat
2 parts
20 min
35 min
facile
564 Kcal
La voici accompagnée de quelques éclats d'olives noires pour lui donner un air estival et avec ces petits poireaux au goût encore délicat à cette saison, c'est un régal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 daurade levée en filets par le poissonnier

6 olives noires

3 poireaux pas trop gros

80 g de riz

1 verre de fumet de poisson ou de bouillon de volaille

1 cuillère à café de beurre

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de crème

Sel et poivre

Éventuellement deux petites tranches de pain très minces et desséchées au four

Préparation

  • Préparation du riz
    Laver le riz à grande eau et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Réserver
  • Pour les poireaux
    Pendant la cuisson du riz, parer et laver soigneusement les poireaux pour garder 3 tronçons d'égale longueur (environ 20 à 22 cm)
  • Faire cuire ces légumes à l'anglaise jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Faire 6 morceaux (3 pour chaque assiette) et couper des petites rondelles pour la déco. Réserver sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante
  • Ensuite la sauce
    Faire réduire le bouillon de volaille à glace et crémer. Donner un bouillon, assaisonner et réserver
  • Et pour le poisson
    Bien vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes dans les filets de poisson, au besoin les enlever à la pince à épiler. A feu moyen, dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile et poêler rapidement le poisson. Assaisonner de sel et de poivre
E Et si c'était bon...

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (519g)
Calories: 564Kcal
  • Glucides: 67.1g
  • Lipides: 15.9g
  • Gras sat.: 5.5g
  • Protéines: 33.5g
  • Fibres: 8.6g
  • Sucre: 8.9g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 16
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc





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