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Filets de dorade au coulis d'olives noires

Le tout était délicieux, l'association idéale, je le referai sans aucun doute. Et Vous?
Entrée
2 parts
10 min
1 heure
facile
612 Kcal

Ingrédients

2

Pour le coulis d'olives :

Pour les tomates confites :

Matériel

Préparation

  • Pour le coulis d'olives :
    Blanchir les olives pendant 1 mn à l'eau bouillante, les égoutter, réserver. Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre, puis ajouter la farine et faire un roux. Mouiller avec le fumet de poisson, comme pour une béchamel, laisser épaissir à feu doux en remuant. Saler, poivrer, ajouter la crème fleurette.
  • Dans une poêle, faire revenir l'échalote hachée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les olives coupées en deux et le vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes. Verser le contenu de la poêle dans la "béchamel", mixer le tout très finement. Réserver et réchauffer à feu doux au moment de servir.
  • Pour les tomates confites :
    prendre 6 tomates, les couper en quatre et les épépiner, les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfu. Saler, saupoudrer d'anis en grains, d'herbes de provence, ajouter un filet d'huile d'olive.
  • Enfourner pour 1 heure dans un four préchauffé à 170°. On les mange tièdes ou froides, elles sont à moitié séchées et très parfumées.
  • Il ne reste plus qu'à poêler les filets de dorade, et à disposer tout çà sur les assiettes.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (478g)
Calories: 612Kcal
  • Glucides: 13.2g
  • Lipides: 47.6g
  • Gras sat.: 14.2g
  • Protéines: 24.4g
  • Fibres: 7.7g
  • Sucre: 6.1g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 21
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté

Photos

Filets de dorade au coulis d'olives noires, photo 1
Filets de dorade au coulis d'olives noires, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Crozes Hermitage blanc Vallée du Rhône, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc
Pessac Léognan blanc Bordeaux, Blanc

Questions:






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