Filets de dorade au coulis d'olives noires

Ingrédients

• Filets de dorade
• huile d'olive

Pour le coulis d'olives :

• 100 g d'olives noires au naturel dénoyautées
• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc
• 10 g de beurre
• 10 g de farine
• 150 ml de fumet de poisson
• 5 cl de crème fleurette
• huile d'olive
• sel
• poivre

Pour les tomates confites :

• 6 tomates
• sel
• anis en grains
• herbes de provence
• huile d'olive