Dorade vapeur au fenouil, sauce aux olives noires & agrumes

Name: Dorade vapeur au fenouil, sauce aux olives noires & agrumes
Prep time: 10 min
Cook time: 14 min
Total time: 24 min
Yield: 2
Cuisine: fr
Ingredients: 1 dorade; 10 olives noires; 1 gousse d'ail; 1 jus de citron vert; 3 gouttes d'huile essentielle d'orange; 5cl d'huile d'olive

Elle vous enveloppe totalement le palais, vous enrobe les papilles, tout en maintenant une tension incroyable grâce à une minéralité et une acidité toutes en dentelles.

Plat

2 parts

10 min

14 min

facile

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Ingrédients

1 dorade
10 olives noires
1 gousse d'ail
1 jus de citron vert
3 gouttes d'huile essentielle d'orange
5cl d'huile d'olive

Préparation

Émincer le fenouil en julienne. En réserver une petite poignée que vous taillerez en brunoise.
Faire cuire le reste au cuit-vapeur 10mn.
Réserver au chaud.
Taillez en brunoise les olives noires. Leur ajouter la gousse d'ail passée au presse-ail, le jus de citron, l'huile essentielle d'orange et l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement.
Lever les filets de la dorade et les faire cuire 4mn à la vapeur (coté peau).
Servir dans les assiettes avec le fenouil et la sauce.

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