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Dorade vapeur au fenouil, sauce aux olives noires & agrumes

Plat
2 parts
10 min
14 min
facile
Elle vous enveloppe totalement le palais, vous enrobe les papilles, tout en maintenant une tension incroyable grâce à une minéralité et une acidité toutes en dentelles.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

10 olives noires

1 gousse d'ail

1 jus de citron vert

3 gouttes d'huile essentielle d'orange

5cl d'huile d'olive

Préparation

  • Émincer le fenouil en julienne. En réserver une petite poignée que vous taillerez en brunoise.
    Faire cuire le reste au cuit-vapeur 10mn.
    Réserver au chaud.
  • Taillez en brunoise les olives noires. Leur ajouter la gousse d'ail passée au presse-ail, le jus de citron, l'huile essentielle d'orange et l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Lever les filets de la dorade et les faire cuire 4mn à la vapeur (coté peau).
  • Servir dans les assiettes avec le fenouil et la sauce.
A A boire et à manger

Photos

Dorade vapeur au fenouil, sauce aux olives noires & agrumes, photo 1Dorade vapeur au fenouil, sauce aux olives noires & agrumes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge





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