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Dorade vapeur au fenouil, sauce aux olives noires & agrumes
Elle vous enveloppe totalement le palais, vous enrobe les papilles, tout en maintenant une tension incroyable grâce à une minéralité et une acidité toutes en dentelles.
Ingrédients
Nombre de parts: 2
Préparation
- Émincer le fenouil en julienne. En réserver une petite poignée que vous taillerez en brunoise.
Faire cuire le reste au cuit-vapeur 10mn.
Réserver au chaud. - Taillez en brunoise les olives noires. Leur ajouter la gousse d'ail passée au presse-ail, le jus de citron, l'huile essentielle d'orange et l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement.
- Lever les filets de la dorade et les faire cuire 4mn à la vapeur (coté peau).
- Servir dans les assiettes avec le fenouil et la sauce.
Photos
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Mâcon VillageBourgogne, Rouge
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