Ptitchef

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Plat
4 parts
10 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 litre de court-bouillon

300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre)

300 g de filets de rouget (ou de rascasse)

300 g de filets de merlan

1 bouquet d'aneth

Sel, poivre du moulin

Préparation

  • - Préparer un court-bouillon, le verser dans le bas d'un cuit-vapeur.
    - Enlever les arêtes, laver les filets, les éponger, les couper en quatre.

    - Effeuiller l'aneth et garder les tiges
    - Couper grossièrement les feuilles et réserver 4 brins pour le décor

    - Jeter les tiges d'aneth dans le court-bouillon en ébullition
    - Déposer les filets dans le haut du cuit-vapeur, saler, poivrer
    - Couvrir et compter 8 à 12 mn de cuisson à la vapeur, selon l'épaisseur des filets.
    ** Selon la sorte de poisson choisi, si certains cuisent plus vite, les retirer immédiatement

    - Préparer une sauce au beurre blanc et ajouter l'aneth coupé à la fin, toujours en remuant, et maintenir la sauce au chaud.

    - Lorsque le poisson est cuit, verser une cuillère de sauce dans chacune des 4 assiettes chaudes
    - Disposer les filets dessus, les recouvrir d'une cuillère de sauce à l'aneth.
    - Décorer avec les brins d'aneth conservés et servir immédiatement.

    ** Accompagner de pommes de terre et salade

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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