Clairesse aux feuilles d'amaranthe

Ingrédients

• 500 g de filets de clairesse
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel de yuzu
• maniguette dite graines de paradis
• 400 g de feuilles d'amaranthe dites bitekuteku ou lenga lenga
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 25 cl de crème fraîche
• sel
• poivre
• noix de muscade

Préparation

• Choisir de jeunes feuilles d'amaranthe.
• Les faire bouillir et ensuite les égoutter.
• Fondre le beurre dans une petite casserole et y dorer l'oignon émincé.
• Ajouter les légumes, la crème fraîche. Assaisonner.
• Laisser cuire quelques minutes.
• Chauffer une poêle, y verser l'huile et mettre le beurre.
• Quand c'est bien chaud y déposer le poisson préalablement assaisonné avec le sel de yuzu et la maniguette.
• Laisser dorer une face avant de le retourner pour en terminer la cuisson.

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