Clairesse aux feuilles d'amarante

Ingrédients

• 500 g de filets de clairesse
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel de yuzu
• maniguette dite graines de paradis
• 400 g de feuilles d'amaranthe dites bitekuteku ou lenga lenga
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 25 cl de crème fraîche
• sel
• poivre
• noix de muscade