Ptitchef

Mille feuilles de saumon fumé au chou rave, sauce aigrelette au raifort.

Entrée
4 parts
15 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Découpez dans votre saumon huit cercles réguliers à l’aide d’un emporte pièce.
  • Pelez le chou rave, émincez le en fines tranches régulières, à la mandoline idéalement.
  • Coupez ensuite huit cercles dans ces tranches, à l’aide du même emporte pièce. Badigeonnez-les d’un soupçon huile d’olive bien fruitée.
  • Ciselez une bonne cuillère à soupe de feuilles d’estragon frais. Mélangez à la crème fraîche, à la crème de raifort, ajoutez l’échalote hachée et quelques baies roses.
  • Assaisonnez à votre convenance. Faites tout de même attention au sel, le saumon fumé apporte le sien.
  • Montez les mille-feuilles en alternant pour chaque convive deux rondelles de saumon et deux rondelles de chou rave.
  • Servir frais mais pas froid, avec une petite salade de mesclun.

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Photos

Mille feuilles de saumon fumé au chou rave, sauce aigrelette au raifort.
Mille feuilles de saumon fumé au chou rave, sauce aigrelette au raifort. - photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnay Bourgogne, Blanc
Irancy Bourgogne, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

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