Bonhomme de neige mille feuille

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Cuire une aile de raie au courboullion. Égoutter et laisser refroidir. A l'aide d'un emporte pièce, découper des formes dans la pâte feuilletée.
• Déposer les formes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Déposer une feuille de papier sulfurisé et mettre une nouvelle plaque sur les formes.Mettre au four 10 à 15 minutes. Pendant la cuisson.
• Retirer les arrêtes de l'aile de raie. Égoutter les asperges, réserver 4 asperges pour le déco.Couper le reste en tronçons de 5 cm.
• Mixer finement la chair de l'aile de raie avec les asperges, la moutarde , la mayonnaise, l'huile d'olive,l'ail en poudre, saler et poivrer.
• Couper les cornichons en fine lamelles.Ajouter au mélange précédent.
• Une fois les formes refroidies ; Déposer les dans une assiette et garnir de la préparation sur 1 cm d'épaisseur.déposer à nouveau une forme et garnir de la préparation ,refermer par une forme. Décorer .