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Mille feuilles caramel au beurre salé et chocolat

Dessert
2 parts
35 min
20 min
facile
Voici un gâteau fait à partir de la pâte feuilletée magique, une crème pâtissière au caramel au beurre salé et du chocolat au lait entre les couches. Bref encore un régal voir une tuerie!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pâte feuilletée magique :

240 g de farine

240 g de petit suisse

120 g de beurre mou

1 pincée de sel


Crème pâtissière au caramel au beurre salé :

125 g de sucre

360 g de lait

-  3 jaunes d’oeufs

20 g de maïzena

1 feuille de gélatine

60 g de beurre salé

Préparation

  • Pâte feuilletée magique :
    Mélanger les ingrédients dans un cul de poule à l'aide d'une cuillère en bois et finir à la main. Faire une boule et laisser reposer au frigo au moins une demi heure.
    Étaler la pâte et faire 3 disques identiques. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
  • Crème pâtissière au caramel au beurre salé :
    Faire bouillir le lait. Faire un caramel à sec avec le sucre. Une fois que le caramel à une belle couleur blonde, ajouter le lait bouillant en 3 fois dessus. Mélanger les jaunes d’œufs avec la maïzena et ajouter doucement par dessus le lait caramélisé. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir pendant 30 secondes sur feux doux. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laisser refroidir la crème et lorsque qu'elle atteint environ 45°C incorporer les beurres en petits dés et bien mélanger. Garder la crème au frigo.
  • Recouvrir les 3 disques de chocolat en faisant fondre 100 g de chocolat au lait et badigeonner les à l'aide d'un pinceau. Laisser cristalliser le chocolat en mettant au frigo ceux-ci.
  • Montage
    Mettre un premier disque sur un plat, Chocolat vers vous. Étaler une couche de crème au caramel dessus. Puis mettre un deuxième disque par dessus et recommencer l'opération en étalant généreusement le restant de crème.
  • Finir en mettant le dernier disque dessus face chocolat sur la crème. Finir en faisant fondre du fondant coloré marron et l'étaler sur le dessus du gâteau. Parsemer si on veut de pralin et de sucre glace.

Photos

MILLE FEUILLES CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET CHOCOLAT, photo 1
MILLE FEUILLES CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET CHOCOLAT, photo 2
MILLE FEUILLES CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET CHOCOLAT, photo 3
MILLE FEUILLES CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET CHOCOLAT, photo 4
MILLE FEUILLES CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET CHOCOLAT, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

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