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Barquettes au caramel beurre salé & fruits frais

Dessert
10 parts
1 heure
15 min
facile
J'ai utilisé mon empreinte barquettes associé au découpoir ovale cannelé de 11.5 cm, on procède à cuisson à blanc sur l'envers de l'empreinte pour un résultat garanti

J'ai opté pour une crème mascarpone caramel beurre salé et quelques fruits frais pour une belle présentation, ainsi que quelques éclats de biscuits spéculoos pour une touche de croquant (je sais il paraît que je fais une furieuse addiction au spéculoos..mais j'assume complètement)

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour la pâte sucrée :

200 gr de farine

40 gr de sucre glace

40 gr de poudre d'amande

100 gr de beurre (froid)



Pour la crème caramel beurre salé :

1 danette caramel beurre salé

130 gr de mascarpone

1 cc bombée de sucre glace

4 gr de Chantifix


Pour la déco :



Éclats de biscuits spéculoos

Préparation

  • Préparation de la pâte sucrée :
    (Vous pouvez réaliser cette recette à l'aide d'un robot ménager mais également avec mon 10 doigts, tout simplement :-) )
    Dans le bol du robot ménager équipé de la feuille, on place la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre, on sablé la pâte pendant 1 min à la vitesse 3 et ensuite ajouter l’œuf entier.
    Il ne faut pas trop travailler la pâte, donc on arrête le robot quand la pâte forme une boule.

    Filmer la pâte et réserver au frais au moins 30 min
  • Préparation de la crème :
    Toujours dans le bol du robot ménager cette fois équipé du fouet, on place le mascarpone, le sucre glace et le Chantifix ; mélanger 1 min vitesse 4

    Ajouter ensuite la danette, et battre 30 sec vitesse 4, racler les bords et remettre 30 sec vitesse 4
    Placer la crème dans une poche à douille et réserver au frais
  • Cuisson de la pâte sucrée :
    Préchauffer le four à 150°

    Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, garder une épaisseur de 3 millimètre au moins sinon la pâte va casser lorsque vous la poserez sur l'empreinte

    Poser l'empreinte à l'envers sur la plaque perforée, à l'aide du découpoir former des portions et venez les poser sur celle-ci, appuyer légèrement pour marquer la forme de la barquette
    Placer l'empreinte au congélateur au moins 1/4 d'heure pour éviter qu'elle ne déforme lors de la cuisson
    Une fois prêt, mettre les barquettes à cuire pour 15 min
    Lorsque le temps est écoulé, les placer sur une grille pour les faire refroidir
  • Montage des barquettes :
    À l'aide de la poche à douille, garnir les barquettes de crème, puis déposer les fruits et saupoudrer d'éclats de biscuits spéculoos

    Vous pouvez les remettre au frais avant de déguster mais il ne faut pas les préparer la veille sinon la pâte va être toute mouillée

Photos

Barquettes au Caramel Beurre salé & Fruits frais, photo 1Barquettes au Caramel Beurre salé & Fruits frais, photo 2Barquettes au Caramel Beurre salé & Fruits frais, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé

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