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Mille feuilles de canard confit aux pommes et tuiles aux noisettes

Plat
4 parts
35 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 g de noisettes

100 g de farine

1 cuillère à soupe d'huile d'argan

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

4 cuisses de canard ou 2 magrets confits


2 pommes

10 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de miel


huile d'olive

coulis de vinaigre balsamique

sel

poivre

Préparation

  • Pour les tuiles aux noisettes, hacher les noisettes au couteau. Dans un bol, verser la farine, saler et poivrer. Incorporer progressivement 13 cl d'eau tiède, l'huile et le vinaigre.
  • A l'aide d'un pinceau, étaler cette pâte en forme de cercle, sur une plaque garnie d'un papier alimentaire ou d'une toile siliconée. Prévoir 8 cercles.
  • Saupoudrer avec 2/3 des noisettes. Cuire au four à 180 ° pendant 8 minutes. Laisser refroidir et détacher à l'aide d'une spatule.
  • Pour le confit de canard aux pommes, chauffer les cuisses de canard pour séparer la graisse des cuisses. Récupérer la graisse. Emietter la chair contenue sur les cuisses.
  • Eplucher et ciseler l'échalote. Eplucher et couper les pommes en petits dés. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard.
  • Ajouter l'échalote et les pommes. Cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le miel. Porter à ébullition.
  • Ajouter aussitôt la chair du canard. Mélanger à la spatule. Incorporer le 1/3 des noisettes restantes. Rectifier l?assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • A l'aide d'un emporte pièce, dresser le mille feuille ;commencer par le confit de canard aux pommes. Poser une tuile de noisette. Poser à nouveau du confit de canard et terminer avec une tuile.
  • Décorer l'assiette avec quelques graines germées, un filet d'huile et de coulis de vinaigre balsamique.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Mille Feuilles de Canard Confit aux Pommes et Tuiles aux Noisettes, photo 1
Mille Feuilles de Canard Confit aux Pommes et Tuiles aux Noisettes, photo 2
Mille Feuilles de Canard Confit aux Pommes et Tuiles aux Noisettes, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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